Las bacterias Listeria son bacterias anaeróbicas no gramíneas, aerobias y facultativas que no forman esporas. Las bacterias Listeria, que son ocho especies diferentes en sí mismas, son comunes en la naturaleza y pueden vivir en el frío. Por eso es difícil combatir este tipo de bacterias.

Entre las especies de listeria, listeria monocytogenes tiene la mayor capacidad para causar enfermedades. Las bacterias de la especie Listeria monocytogenes no deben estar presentes en los productos alimenticios de ninguna manera. Sobre la base de la directiva que contiene criterios microbiológicos para productos alimenticios, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería de Turquía publicó el 2005 / 2073 publicado por la Unión Europea en 2005. Este Comunicado cubre principalmente productos alimenticios, productos lácteos, productos a base de cereales, productos azucarados, aceites, vegetales procesados ​​y productos de frutas, sopas, productos de cacao, productos fermentados, mayonesa y salsas, almidón, levadura de pan, té negro, café de filtro. Revela los criterios microbiológicos de sales, refrescos, comidas diarias listas para comer y aperitivos. Los alimentos de las especies de bacterias listeria monocytogenes que figuran en el Comunicado no deben incluirse en la muestra de gramos de 2009.

Las bacterias de la especie Listeria monocytogenes se encuentran en aguas residuales, alimentos para animales, fertilizantes, suelo, plantas y portadores (porcentaje promedio 10). Causa diversas infecciones en los seres humanos al cambiar a los alimentos.

Las bacterias de Listeria se encuentran en productos cárnicos frescos y procesados, carne de ave fresca congelada, leche cruda, quesos blandos y desechos de matadero. La forma de transmitir a los humanos es consumir alimentos contaminados con estas bacterias. También puede pasar de animales enfermos directamente a los humanos.

En laboratorios avanzados, se llevan a cabo estudios para la identificación de bacterias de las especies de listeria monocytogenes dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Durante estos estudios, se toman como base las normas y los métodos de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras.