Las bacterias del ácido láctico se encuentran generalmente en alimentos ricos en alimentos, como la carne, los productos lácteos y las verduras. Las bacterias del ácido láctico son principalmente bacterias grampositivas, no formadoras de esporas y no aeróbicas. Las características comunes de estas bacterias son que producen ácido láctico mediante la fermentación del ácido láctico a partir de la lactosa.

Las bacterias del ácido láctico desempeñan un papel importante en la producción de fermentación de productos alimenticios, así como de levaduras y mohos. Estas bacterias a menudo se llaman bacterias beneficiosas. El proceso de fermentación se conoce popularmente como fermentación.

Se forman varios compuestos al final del proceso de fermentación. Si este compuesto es alcohol, el alcohol es fermentación y el ácido es fermentación ácida. De acuerdo con las características del microorganismo fermentador, se forman diferentes compuestos como resultado de la fermentación y el proceso de fermentación se nombra de acuerdo con estos compuestos. Por ejemplo, mientras que la masa se hace con harina, la fermentación con alcohol, la fermentación con ácido láctico se hace con yogur de leche o el vinagre con fermentación tanto con alcohol como con ácido. En cualquier caso, los alimentos fermentados tienen efectos positivos en la salud humana.

En los recuentos de bacterias del ácido láctico, se utilizan métodos de prueba rápidos además de los métodos de prueba avanzados. Los estudios de conteo rápido de bacterias del ácido láctico se llevan a cabo en laboratorios avanzados dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Algunos estándares considerados durante estos estudios son:

 

• TS ISO 15214 Microbiología de alimentos y alimentos para animales: método horizontal para el recuento de las bacterias del ácido láctico mesófilas: técnica de recuento de colonias de grado 30
• TS EN ISO 8069 Leche seca - Determinación del contenido de ácido láctico y lactato
• Aditivos para piensos TS 8875 - Conservantes - Determinación del ácido láctico
• TS EN 12631 Jugos de frutas y verduras - Determinación enzimática del contenido de ácido láctico y ácido láctico - Método espectrométrico de Nad