En los estudios de microbiología de alimentos, el moho y las levaduras generalmente se manejan juntos. Hay dos razones para esto. La primera razón es que el moho y la levadura provienen de la familia de los hongos. La segunda razón es que las levaduras y los mohos se desarrollan en los medios de manera que se pueden separar fácilmente entre sí. Los mohos son hongos multicelulares y pueden formar una comunidad. Las levaduras son unicelulares y generalmente no forman una comunidad. Algunas variedades de levadura tienen una gran importancia económica en la producción de pan, vino y cerveza. Algunas variedades de moho se utilizan en la fabricación de queso. Sin embargo, es un hecho que muchas especies de hongos y hongos crean condiciones indeseables en el sector de fermentación y alimentos. Tales levaduras y mohos conducen a la degradación de los alimentos.

Los mohos y las levaduras pueden crecer en una amplia gama de valores de pH, temperatura de almacenamiento y actividad del agua. Puede desarrollarse fácilmente en ambientes con alto contenido de sal y azúcar. El moho y las levaduras que causan el deterioro crean un sabor amargo y mal olor en los alimentos. Algunos tipos de moho segregan sustancias tóxicas y conducen a envenenamiento si se consumen estos alimentos.

La formación de hongos y hongos generalmente ocurre cuando:

• Comercialización al aire libre de productos alimenticios.
• Exposición de alimentos antes del envasado debido a las tecnologías utilizadas en la producción.
• Incluso si los alimentos están pasteurizados, la contaminación de los materiales utilizados en el embalaje
• Procesamiento de alimentos que no sean procesos de lavado y enfriamiento o congelación han sido aplicados.

En el recuento de hongos y hongos, se utilizan métodos de prueba rápidos y métodos de prueba avanzados. En los laboratorios autorizados, se realizan estudios de conteo de hongos y hongos con métodos de prueba rápidos dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Durante estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales y extranjeras. Se tienen en cuenta las normas TS ISO 21527-1 y TS ISO 21527-2.