Las estructuras celulares son muy comunes en la naturaleza en mohos, suelos, aire, agua y materiales orgánicos que se asemejan a las levaduras. Estructuralmente, las células de moho están dispuestas en sucesión y las hifas forman ramas de hifas de diferentes maneras. El grosor de las hifas varía entre 1 y 10 micras, dependiendo del tipo y las condiciones ambientales. Es posible ver las estructuras filamentosas llamadas hifas a simple vista. Las comunidades de hifas se definen generalmente como hongos multicelulares, es decir, hongos de moho.

El método de deslizamiento de Howard, que es el método más comúnmente utilizado en el conteo de mohos, se utiliza para determinar la calidad microbiológica de la materia prima utilizada en la producción de productos de tomate como la pasta de tomate, el jugo de tomate, el ketchup y algunos productos de frutas, y para determinar la efectividad de las prácticas de higiene en la empresa. Con el método de conteo microscópico del método de deslizamiento de Howard, las comunidades de hifas en el campo de visión examinado se evalúan como más y menos y, en consecuencia, la tasa de área mohosa se determina en la muestra analizada. Los resultados se describen como un porcentaje de área mohosa. Se utilizan gafas de microscopio que están diseñadas especialmente para este estudio llamado Howard slide. Una diapositiva de Howard tiene un campo de visión 25.

La proporción obtenida por el método de deslizamiento de Howard no indica directamente la cantidad de moho en el producto. El resultado del área de porcentaje de 20 positivo muestra que el producto no está moldeado por el porcentaje de 20; Sin embargo, este valor muestra la cantidad de materia prima mohosa que se utiliza en la producción.

Los estudios de recuento de moho con Howard slide se realizan en laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Durante estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales y extranjeras.