Algunas bacterias se derivan fácilmente de los alimentos y bebidas. En el sector alimentario, el crecimiento bacteriano es uno de los mayores problemas y una amplia gama de especies bacterianas. Entre estas familias de bacterias enterobacterianas, la microbiología de los alimentos es la especie de bacteria más interesada. Las bacterias coliformes, las coliformes fecales, la bacteria Escherichia coli, la bacteria Escherichia coli, la bacteria O157: H7, la bacteria Salmonella y muchas otras especies bacterianas son objeto de investigación en los laboratorios de microbiología de alimentos. Además, el recuento total de enterobacterias también es importante como indicador de higiene en las empresas.

En los estudios de control de alimentos, la relación entre las bacterias enterobacterias totales, los coliformes totales, los coliformes fecales y las bacterias escherichia coli siempre ha atraído la atención. Las enterobacterias son una familia de bacterias. Los coliformes totales describen un grupo dentro de la familia de las enterobacterias. Los coliformes fecales son un subgrupo de coliformes totales. La bacteria Escherichia coli también es un miembro de coliformes fecales.

Teniendo en cuenta estas relaciones, si el número total de enterobacterias en una muestra es cero, entonces el número total de coliformes, coliformes fecales y escherichia coli también es cero. Por el contrario, si no se detectaron bacterias Escherichia coli en una muestra de análisis, esto no indica que el número de coliformes fecales, coliformes totales y enterobacterias totales sea cero.

Teóricamente, la presencia de Escherichia coli en una muestra de análisis no implica la presencia de la cepa O157: H7 o salmonela, también bacterias fecales. En la práctica, si no hay escherichia coli en la muestra, no se buscan las otras dos especies bacterianas, pero si hay escherichia coli, esta vez se buscan escherichia coli O157: H7 y salmonela.

Además de los diferentes métodos, se utilizan kits de prueba durante estos análisis.

En laboratorios avanzados, los estudios de conteo de bacterias enterobacterianas se realizan mediante un método de prueba rápido dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Estos análisis se basan en los estándares TS ISO 21528-1 y TS ISO 21528-2.