Las nuevas bacterias siempre se enfrentan a los procesos de producción, almacenamiento, almacenamiento y transporte de las empresas. Desde la limpieza de los sitios de producción hasta los materiales utilizados en el empaque de los productos, varias bacterias crean problemas en muchas áreas.

La familia de bacterias enterobacterias es el tipo de bacteria más común que afecta al sector alimentario. Las bacterias en este grupo se detectan y se cuentan mediante pruebas de rutina y análisis realizados en laboratorios. En este contexto, el recuento de bacterias enterobacterias es un estudio cada vez más importante que muestra la calidad de los alimentos.

De hecho, no existe un límite determinado internacionalmente para estos estudios, que son aceptados como estándares de higiene alimentaria. Sin embargo, de acuerdo con las demandas de las empresas, estos análisis generalmente se realizan según el método de recuento de cultivos a granel o en expansión. El único medio utilizado para estos recuentos es el agar dextrosa biliar rojo violeta (VRBD). La diferencia de estos nutrientes con el agar VRB estándar aplicado es que no se usa glucosa en su composición. Por lo tanto, en presencia de bacterias, se desarrolla un área de color rojo oscuro en este medio. Las bacterias que no pertenecen a la familia Enterobacteriaceae forman una colonia incolora.

Durante el análisis, se aplica el método general de moldear o difuminar el recuento cultural y el método de doble capa. En la industria alimentaria hay otros sistemas desarrollados para el recuento total de enterobacterias, especialmente en superficies, pero el método más preferido es el VRBD Agar.

Los estudios de conteo de bacterias enterobacterianas se llevan a cabo en laboratorios avanzados dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Los estándares utilizados durante estos análisis son los siguientes:

• Microbiología de alimentos y piensos TS ISO 21528-1 - Método horizontal para la detección y enumeración de enterobacterias - Parte 1: búsqueda y enumeración con la técnica de número más probable con pre-enriquecimiento
• TS ISO 21528-2 Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Método horizontal para la detección y conteo de enterobacterias - Parte 2: Método de conteo de colonias