Escherichia coli es una bacteria generalmente inofensiva que vive en el tracto intestinal de animales y humanos. Sin embargo, hay especies de esta bacteria que causan enfermedades en los humanos. E. coli O157: la bacteria H7 produce dos toxinas separadas y se encuentra entre las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos más peligrosas que se conocen. Especialmente en niños y ancianos, y las personas que viven con problemas del sistema inmunológico pueden formar fácilmente la enfermedad. Los primeros síntomas de la enfermedad son fiebre alta, dolor abdominal, vómitos y diarrea no sanguinolenta.

Escherichia coli O157: La fuente de H7 es principalmente el ganado. Se propaga al suelo, al agua, a la carne y, en breve, a todo el entorno a través de las heces. Esta bacteria se transmite a los humanos de muchas maneras y causa enfermedades. Mientras despelleja o extrae los órganos internos de los animales sacrificados, esta bacteria se transmite a la carne o se transmite a los humanos durante el contacto con animales infectados con E. coli O157: H7. También los fertilizantes contaminados con E. coli O157: H7 transportan esta bacteria a las áreas agrícolas donde se usan. Además, cuando se utiliza agua contaminada con E. coli O157: H7 en áreas cultivadas, esta bacteria puede propagarse fácilmente a los productos alimenticios.

E. coli O157: La principal causa de intoxicación causada por H7 son los productos cárnicos, la leche cruda y el queso. Además, los jugos de frutas, las ensaladas, los aderezos para ensaladas, el yogur y los zumos de frutas recién exprimidos desempeñan un papel en la intoxicación por O157 O7 de E. coli.

E. coli O157: El análisis para la detección de bacterias H7 son dos grupos de métodos clásicos y rápidos. Los métodos convencionales consisten en el enriquecimiento selectivo y la siembra en medio sólido y se realizan en forma de pruebas inexistentes.

En laboratorios avanzados, los análisis para la determinación de E. coli O157: H7 se llevan a cabo dentro del marco de los análisis microbiológicos. Estos estudios se basan en estándares nacionales y extranjeros. Según el Turkish Food Codex, la presencia de la bacteria E. coli O157: H7 en los alimentos se investiga en la muestra de gramos de 25.