Para tener información sobre el recuento total de bacterias vivas en alimentos, materias primas alimentarias, auxiliares, aditivos, materiales de embalaje, condiciones de procesamiento de alimentos, condiciones de almacenamiento y transporte después de la producción.

La seguridad alimentaria significa cumplir con las leyes y normas y tomar las precauciones necesarias en las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de los alimentos para producir alimentos saludables y perfectos. El rápido crecimiento de la población y los rápidos avances tecnológicos aumentan la contaminación ambiental y los problemas de nutrición, y el suministro de alimentos seguros es cada vez más difícil. En el sector alimentario, se desarrollan nuevos sistemas de calidad y seguridad alimentaria y los fabricantes se ven obligados a implementar estos sistemas.

Uno de los métodos de análisis más simples y más utilizados para la seguridad de los alimentos es la determinación del número de bacterias aoróbicas. El recuento de bacterias mesófilas aeróbicas se utiliza como criterio de calidad en muchos productos alimenticios, así como en alimentos que contienen una gran cantidad de microorganismos, como los alimentos fermentados. No es posible proporcionar el entorno y las condiciones en las que todos los microorganismos existentes se desarrollarán a la vez. Solo se pueden detectar grupos de microorganismos que pueden desarrollarse bajo ciertas condiciones. Por lo tanto, el número total de bacterias mesófilas aeróbicas se incluye en el número de bacterias que causan enfermedades.

El recuento total de bacterias mesofílicas aeróbicas proporciona información sobre las materias primas de alimentos y los aditivos utilizados en la producción, así como las condiciones de almacenamiento y transporte, y si cumplen con los requisitos mínimos de las normas pertinentes. De esta manera, se determina la vida útil de los productos alimenticios y si comienza el deterioro.

En el marco de los análisis microbiológicos, se llevan a cabo pruebas rápidas en los laboratorios autorizados para determinar el recuento de bacterias aeróbicas, el recuento de bacterias mesófilas aeróbicas o el recuento de colonias aeróbicas en los productos alimenticios. Durante estos estudios, se cumplen las regulaciones legales pertinentes y las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras.