De hecho, no existe un análisis cultural estándar de las bacterias totales. Se necesitan dispositivos y análisis muy especiales para contar el total de bacterias. Como análisis estándar, se determina el número de bacterias obtenidas en grupos psicófilos, mesófilos y termófilos y en condiciones aeróbicas / anaeróbicas. Entre estos, los análisis se realizan para determinar el número total de bacterias mesófilas aeróbicas. El recuento total de bacterias mesófilas aeróbicas es un estándar de calidad fácil y económico que es muy común en los alimentos.

Para el recuento total de bacterias aeróbicas mesofílicas, se cuentan las colonias que se desarrollan en un medio sólido a una cierta temperatura durante un cierto período de tiempo y en condiciones favorables, y se determina el número total de bacterias aerofóbicas mesófilas en los productos alimenticios. En particular, el recuento de bacterias aeróbicas psicofílicas es importante para los alimentos que se mantienen en el ambiente frío durante mucho tiempo.

Todos los tipos de alimentos ofrecidos para el consumo en el mundo contienen una cierta cantidad de microorganismos. Solo las pastas tratadas térmicamente, los alimentos enlatados y las leches de larga duración se consideran estériles, mientras que los productos alimenticios como los refrescos carbonatados y los jugos de frutas que se tratan térmicamente a menos de cien grados o menos se consideran semiestériles.

Las bacterias coliformes fecales y los microorganismos patógenos no están permitidos en los alimentos de acuerdo con las normas y regulaciones pertinentes. Se permite que el número total de bacterias mesófilas aeróbicas, es decir, el número de microorganismos capaces de multiplicarse a la temperatura normal del cuerpo en un ambiente oxigenado, alcance un cierto límite.

La determinación del número total de bacterias en los alimentos se usa ampliamente para determinar la calidad microbiológica. Si el número total de bacterias viables en los productos alimenticios es alto, esta es una expresión de las bacterias que causan enfermedades en estos alimentos.

En el marco de los análisis microbiológicos, se llevan a cabo estudios para determinar el número de bacterias aeróbicas, el número de bacterias mesófilas aeróbicas o el número de colonias aeróbicas en productos alimenticios en laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se cumplen las normativas legales vigentes.