microbiológico análisis
Los análisis microbiológicos se realizan en muchos campos diferentes. Algunos de estos son análisis puramente químicos y otros son análisis difíciles y peligrosos que solo pueden realizar microbiólogos experimentados y expertos. Como tal, hay muchos métodos diferentes de análisis de microbiología originados en diferentes disciplinas y diferentes materiales.
A medida que han surgido nuevos enfoques de seguridad alimentaria en los últimos años, se han llevado a cabo mejoras y cambios en los métodos de análisis. En este paralelo, la acreditación, la calibración, la automatización, la validación (validación de los métodos aplicados), la verificación (determinación de la corrección de los métodos estándar aplicados) y la incertidumbre de medición han comenzado a ganar peso en los laboratorios. Los análisis genéticos y de base serológica también se han vuelto cada vez más comunes (análisis serológicos de sangre que determinan la presencia de anticuerpos producidos contra ciertos microorganismos).
El análisis microbiológico se ha vuelto cada vez más importante como el número de instituciones que otorgan importancia a la calidad en el sector alimentario de nuestro país. Hoy en día, el mundo y en nuestro país todavía aplican los métodos clásicos y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Organización Internacional de Normalización (ISO) se basan en estos métodos. Sin embargo, los estudios en esta área están ganando impulso y, especialmente, los análisis basados en factores genéticos y serológicos serán válidos como métodos de análisis estándar en un corto período de tiempo.
Hoy en día, los análisis microbiológicos de los alimentos se pueden agrupar en los siguientes encabezados: conteos, pruebas de var-no, pruebas de estabilidad biológica, pruebas de toxinas y otras pruebas.
Cuando se menciona la microbiología de los alimentos, el primer paso es el control de microorganismos no deseados en los alimentos. El propósito del control aquí no es solo el análisis de laboratorio. El objetivo principal es prevenir la transmisión y el desarrollo de microorganismos en los alimentos. En términos de estándares, la prevención de la contaminación es proporcionada por los estándares de EUREPGAP (buenas prácticas agrícolas) en términos de materias primas, y la prevención del desarrollo es proporcionada por los estándares de HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos).
Los microorganismos indeseables en los alimentos, como el moho utilizado para hacer queso mohoso, se consideran microorganismos indeseables si se transmiten al queso kashar. Aunque esto no causa ningún problema de salud, es una indicación de que el fabricante no cumple con las condiciones básicas de higiene. Esto es comprensible solo cuando el recuento total de moho y levadura se hace en queso kashar.
Numerosos análisis microbiológicos de productos alimenticios son realizados por laboratorios autorizados en el sector alimentario. Las principales pruebas, medidas y análisis son las siguientes:
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Análisis microbiológico |
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Número de bacterias aeróbicas (número de bacterias mesófilas aeróbicas, número de colonias aeróbicas) |
Recuento de mohos y levaduras (prueba rápida) |
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Recuento de bacterias aeróbicas (recuento de bacterias mesófilas aeróbicas, recuento de colonias aeróbicas) (prueba rápida) |
Recuento de bacterias del ácido láctico (prueba rápida) |
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Determinación de Alicyclobacillus acidoterrestris |
Determinación del número de bacterias lipolíticas. |
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Alicyclobacillus spp. determinación |
Determinación de Listeria monocytogenes |
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Determinación del recuento de bacterias anaerobias. |
Buscando Listeria monocytogenes (prueba rápida) |
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Determinación de bacterias formadoras de ácido. |
Listeria spp. análisis |
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Determinación de Bacillus cereus |
Listeria spp. Análisis (prueba rápida) (alimentos y piensos) |
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Bacillus spp. Análisis de aislamiento e identificación. |
Determinación del conteo de hongos. |
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Cultivo bacteriano |
Determinación de levadura osmofílica. |
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Bombardeo y control de fugas (excluyendo la incubación) |
Determinación del recuento de bacterias proteolíticas. |
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Determinación de la toxina de Clostridium botulinum |
Pseudomonas spp. determinación |
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Determinación de Clostrodium perfringens |
Determinación de Pseudomonas aeruginosa. |
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Conteo microscópico directo. |
Prueba de resazurina |
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Determinación de agridulces (cantidad de bacterias que se agrian) |
Determinación del deporte de cuerda |
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E. coli (EMS) método ISO |
Búsqueda de salmonela (prueba rápida) |
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Determinación de E. coli (medio sólido) |
Salmonella spp. determinación |
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E. coli O104: Determinación de H4 |
Análisis de serotipificación de Salmonella enterica. |
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E. coli O157: Determinación de H7 |
Buscando a Shigella |
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E. coli O157: prueba rápida de búsqueda H7 |
Recuento de células somáticas (microscópico) |
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Recuento de E. coli (prueba rápida) |
Recuento de células somáticas (con dispositivo) |
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Determinación de Enterobacter sakazakii (cronobacter spp.) |
Análisis de enterotoxinas estafilocócicas (A, B, C, D, E) (en todos los alimentos) (PCR en tiempo real) |
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Enterobacter sakazakii (prueba rápida) (cronobacter spp.) |
Análisis de enterotoxinas estafilocócicas (análisis único) |
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Conteo de enterobacterias |
Determinación de Staphylococcus aureus (estafilococo coagulasa positivo) |
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Recuento de enterobacterias (prueba rápida) |
Recuento de Staphylococcus aureus (prueba rápida) (estafilococo coagulasa positivo) |
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Recuento de estreptococos fecales (enterococos) |
Control de la esterilidad (leche UHT, alimentos enlatados para bebés y niños pequeños) |
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Incubación (estabilidad) (días 10) |
Control de esterilización (bioquímico). |
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Incubación (estabilidad) (días 15) |
Determinación de sulfuro reductor anaeróbico. |
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Incubación (estabilidad) (días 7) |
En busca de Campylobacter termotolerante (prueba rápida) |
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Método ISO de coliformes (EMS) |
Búsqueda de campylobacter termotolerante (método clásico) |
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Determinación de coliformes (medios sólidos) |
Determinación de la esterilidad comercial (conservas y conservas). |
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Recuento de bacterias coliformes (prueba rápida) |
Determinación del número total de microorganismos específicos (en yogur) |
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Coliformes, coliformes fecales, e. Determinación de coli (EMS) (FDA BAM) |
Determinación de Vibrio cholerae |
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Recuento de moho (con deslizamiento de Howard) |
Determinación de Vibrio parahaemolyticus |
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Diagnóstico de moho |
Vibrio parahaemolyticus (prueba rápida) |
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Recuento de mohos y levaduras |
Vibrio spp. búsqueda |
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Recuento de bacterias ácido lácticas |
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