Los compuestos tóxicos producidos por los mohos se llaman micotoxinas. Las micotoxinas tienen efectos tóxicos en animales y humanos. El término micotoxina se deriva de la palabra griega para hongo y veneno. Sin embargo, no todos los mohos producen micotoxinas. No se puede decir que produzcan micotoxinas basadas en la aparición de mohos. Además, algunos alimentos pueden contener micotoxinas, aunque no transportan moho.

La zearalenona, una especie de micotoxina, es sintetizada por hongos del género fusarium, un género de moho que se encuentra en todo el mundo. No es una toxina directa y se parece más a las hormonas. Los problemas se producen en los sistemas reproductivos de los animales alimentados con alimentos contaminados con zearalenona.

Los valores límite permitidos para la zearalenona se muestran en los anexos del Reglamento sobre contaminantes del Codex alimentario de Turquía publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería. Por consiguiente, la cantidad permitida de zearalenona en diversos productos alimenticios en μg / kg es la siguiente:

• Cereales sin procesar (excepto maíz): 100
• Maíz crudo (excluyendo molienda húmeda): 350
• Cereales, harinas de cereales, salvado y germen (ofrecidos directamente al consumo humano): 75
• Aceite de maíz refinado: 400
• Pan (incluidos los productos de panadería ligera), productos de pastelería, galletas, galletas de cereales, cereales para el desayuno (excepto las galletas de maíz y los cereales para el desayuno a base de maíz): 50
• Maíz, aperitivos de maíz y cereales para el desayuno a base de maíz para consumo humano directo: 100

En laboratorios avanzados, los estudios para la determinación de zearalenona se llevan a cabo dentro del alcance del análisis de micotoxinas. En estos estudios, se aplica el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (método HPLC) o cromatografía líquida - método de espectrometría de masas - masa (método LC-MS / MS). Algunos de los estándares considerados durante estos estudios son:

 

• TS EN 16877 Alimentos para animales - Métodos de muestreo y análisis - Determinación de toxinas T-2 y HT-2, deoxinivalenol y zearalenona en materiales de alimentación LC-MS y alimentos compuestos
• TS ISO 6870 Determinación del contenido cualitativo de zearalenona en alimentos para animales
• TS EN 15792 Alimentos para animales - Determinación de zearalenona en alimentos para animales - Método de cromatografía líquida de alto rendimiento con detección de fluorescencia y limpieza de columnas de inmunoafinidad