Los mohos se desarrollan y las micotoxinas comienzan a formarse si los alimentos y los alimentos para animales no reciben las condiciones adecuadas durante la producción, el almacenamiento, el transporte y la comercialización. La contaminación por micotoxinas, especialmente en productos agrícolas, es muy importante hoy en día. Las aflatoxinas y las ocratoxinas son las más riesgosas. Sin embargo, hay otros tipos de micotoxinas que crean riesgos para la salud. Citrino es uno de ellos.

La citrinina es producida por las especies de penicillium y aspergillus. Primero se aisló del penicillium en 1931. Citrino fue considerado previamente como un antibiótico debido a su alta actividad antibacteriana. Sin embargo, más tarde se clasificó como micotoxinas cuando se produjeron efectos dañinos en humanos y animales.

El citrino usualmente se produce en combinación con la ocratoxina A en alimentos y alimentos para animales. Muestra características toxicológicas y patológicas similares.

El tratamiento térmico de los productos alimenticios produce la descomposición de la citrina, lo que produce mayores cantidades de citrina, H1 y H2, pero con menos efectos tóxicos.

La estructura microbiológica y toxicológica es importante, así como el tipo y la cantidad de sustancias que entran en la composición de los alimentos y alimentos. Debido a la contaminación por micotoxinas de los alimentos para animales se encuentra con frecuencia. Muchos de los alimentos y piensos son atacados por moho en los campos, almacenes o durante el procesamiento. Muy a menudo están contaminados con diversas micotoxinas, incluida la citrina, y la producción de toxinas es común en muchos alimentos.

En la determinación de citrina, se aplica el método de cromatografía líquida de alto rendimiento denominado método HPLC o cromatografía líquida - método de espectrometría de masas - masa llamado LC-MS / MS

En laboratorios avanzados, uno de estos métodos se aplica dentro del alcance del análisis de micotoxinas y se llevan a cabo estudios para la determinación de citrina. Durante estos estudios, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.