La patulina es una micotoxina producida por mohos de aspergillus y penicillium y muestra efectos tóxicos en todas las estructuras biológicas, incluidos los humanos, los animales y las plantas. Particularmente en las partes podridas que se ven en las manzanas, este compuesto está presente. La patulina también se encuentra en las partes podridas de frutas como el melocotón, el albaricoque, la ciruela, la cereza y la uva. Se encuentra principalmente en el área de impacto de las frutas durante las etapas de recolección, transporte y almacenamiento.

Debido a sus propiedades tóxicas y su potencial carcinogénico, la Organización Mundial de la Salud ha limitado la cantidad de patulina en los productos alimenticios. Los estudios de determinación de residuos de patulina se llevan a cabo en zumos de frutas y todos los productos que contienen zumos de frutas en todos los laboratorios autorizados.

Los valores límite permisibles para la patulina se muestran en los anexos de la Regulación de Contaminantes del Codex Alimentario de Turquía publicados por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería. La cantidad permisible de patulina en varios productos alimenticios en los anexos de la regulación se da en μg / kg de la siguiente manera:

• 50,0 para zumos de fruta, zumos de fruta y néctares de fruta producidos a partir de concentrado
• 50,0 para licores destilados, sidra y otras bebidas fermentadas hechas de jugo de manzana o que contienen jugo de manzana
• 25,0 para productos de manzana sólida (incluyendo compota de manzana y puré de manzana para consumo directo)
• Zumo de manzana y productos de manzana sólida (incluida la compota de manzana y el puré de manzana) producidos para bebés y niños pequeños y se comercializan con este fin 10,0
• 10,0 para alimentos complementarios sin cereales

En la determinación de patulina se utilizan los métodos de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) o cromatografía líquida - espectrometría de masas - masa (LC-MS / MS).

En laboratorios avanzados, los estudios sobre la determinación de patulina se llevan a cabo aplicando uno de estos métodos dentro del alcance del análisis de micotoxinas. Durante estos estudios, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.