La ocratoxina A (OTA) es un compuesto soluble en agua e incoloro. La estructura química de este compuesto que proporciona fluorescencia en color azul bajo los rayos ultravioleta contiene cloro e hidróxido (OH). El derivado sin cloro de la ocratoxina A se llama ocratoxina B y el derivado libre de éster etílico se llama ocratoxina C. Estos dos derivados de ocratoxina son raramente o muy bajas concentraciones en los productos alimenticios. La ocratoxina B tiene propiedades tóxicas más bajas. Aunque la ocratoxina A se encuentra en cereales como el maíz, la cebada, el trigo y la avena, la ocratoxina B no es muy común.

Ocratoxina A (OTA) y menor efecto de veneno La Ocratoxina B fue identificada por primera vez por químicos sudafricanos en 1965.

En los estudios de análisis de Ocratoxina B se utilizan varios métodos. Uno de estos métodos es un método de cromatografía líquida de alto rendimiento que utiliza un dispositivo especial. Este método es generalmente un método que permite la separación de alta resolución y la fase móvil a alta presión. Otro método utilizado en los estudios de análisis es el método de cromatografía líquida - espectrómetro de masas - masa denominado método LC-MS / MS. Este método combina las capacidades de análisis de masas del espectrómetro de masas con las propiedades de separación física de la cromatografía líquida.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se aplica uno de estos métodos y se llevan a cabo estudios para la determinación de la ocratoxina B. Durante estos estudios, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras. Algunos estándares considerados a este respecto son:

• TS EN 16007 Alimentación animal: determinación de la ocratoxina en la alimentación animal mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) con detección de fluorescencia y recuperación de la columna con inmunoafinidad
• TS EN 14132 Foods - Determinación de ocratoxina en cebada y café tostado - Método de HPLC con limpieza de columna de inmunoafinidad
• TS EN 14133 Foods - Determinación de ocratoxina en vino y cerveza - Método de HPLC con limpieza de columna de inmunoafinidad