Las toxinas debidas a los mohos en los alimentos incluyen la toxina HT-2. Los mohos son organismos microbiológicos cuya distribución en la superficie de los alimentos no se puede controlar. Se propagan por todas partes y comienzan a multiplicarse tan pronto como encuentran las condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Si bien se reconocen de inmediato los moldes y los moldes para pan, no es posible conocer algunos de los tipos, excepto los análisis en laboratorios. Es posible encontrar estas toxinas en cualquier producto alimenticio consumido.

Las toxinas T-2 y HT-2 son generalmente producidas por las micotoxinas fusarium. Entre las micotoxinas, se ha demostrado que el desoxinivalenol, la toxina T2 y las toxinas HT-2 tienen varios daños a la salud humana y animal. Estos daños varían según el tipo y la cantidad de alimentos y alimentos tomados. Paralelamente a la creciente sensibilidad y al creciente interés público en la seguridad alimentaria en los últimos años, se han impuesto restricciones sobre la cantidad y los tipos de micotoxinas y alimentos en los países de la Unión Europea y en nuestro país. Además, las autoridades de seguridad alimentaria han establecido sistemas como el Sistema de Análisis de Peligros HACCP y Puntos de Control Crítico para prevenir o reducir la formación de micotoxinas.

En nuestro país, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería ha publicado el Reglamento sobre los Contaminantes del Codex Alimentario de Turquía y se han determinado algunas restricciones en los anexos para las micotoxinas.

El análisis por HPLC o el método LC-MS / MS se aplica en esta dirección. El método HPLC es un método de cromatografía líquida de alto rendimiento que utiliza un dispositivo especial. Este método se utiliza para técnicas de separación analítica. El método LC-MS / MS es cromatografía líquida - método de espectrometría de masas - masas. Este método es también un método de análisis químico.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se aplican los métodos de HPLC y LC-MS / MS para determinar los estudios de determinación de toxinas HT-2. Durante estos estudios, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.