Las toxinas fumonisinas se encuentran entre las más recientes descubiertas entre las micotoxinas tóxicas producidas por los microorganismos del moho. Producido por moldes de especies de Fusarium. Estos mohos se encuentran principalmente en la planta del maíz y se propagan a la naturaleza durante la cosecha del maíz. Entre las toxinas fumonisinas, B1, B2 y B3, la fumonisina B1 es la más común en la naturaleza.

En pruebas con animales, los fumonis causaron daño cerebral en caballos, edema pulmonar en cerdos y cáncer de hígado en ratones. Aunque no está totalmente identificada, esta toxina también se considera peligrosa para la salud humana. Se sabe que hasta ahora ha causado cáncer de hígado en algunas partes de China y ha habido casos de cáncer de laringe en Sudáfrica. Por lo tanto, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha reconocido que la fumonisina es un riesgo potencial de cáncer para los seres humanos y está catalogada como carcinógena.

La fumonisina B1 es un veneno que es resistente a la mayoría de los procesos normales de preparación de alimentos. Es soluble en agua y en muchos disolventes polares. No se conoce ningún método de desinfección para alimentos contaminados con fumonina y alimentos para animales. Con la molienda y la aplicación de amoníaco, el nivel de fumonisina disminuye ligeramente.

Los valores límite permitidos para las fumonisinas se muestran en los anexos de la Regulación de Contaminantes del Codex Alimentario de Turquía publicados por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería. Por consiguiente, fLos valores totales de umonisina (B1 + B2) en μg / kg son los siguientes:

• 4000 en maiz sin procesar
• 1000 para productos a base de maíz y maíz ofrecidos para consumo directo
• 800 para galletas en cereales de desayuno a base de maíz

• 200 en suplementos para bebés y niños pequeños a base de maíz procesado
• 500 en productos de maíz producidos al pasar a través de tamices más grandes que 1400
• 500 en productos de maíz producidos al pasar a través de tamices más pequeños que 2000

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se aplican los métodos de HPLC y LC-MS / MS para determinar los estudios de fumonisina (B1 + B2). Durante estos estudios, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.