Las micotoxinas son metabolitos secundarios secretados por mohos y causan envenenamiento en humanos y animales. Para la formación de micotoxinas, se deben reunir una serie de factores físicos, químicos y biológicos. La humedad, la temperatura, la velocidad de secado del producto, el humedecimiento, los métodos de molienda de los granos, el tiempo y los daños mecánicos se encuentran entre los factores físicos. El nivel de oxígeno y dióxido de carbono en el aire, el tipo y las propiedades de los alimentos y si se aplica algún tratamiento químico se encuentran entre los factores químicos. Los factores biológicos son las especies de plantas, el daño a las plantas, los insectos y, lo que es más importante, los mohos en el medio ambiente.

De acuerdo con las siguientes regulaciones emitidas por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería, se explican los valores más altos de ciertos contaminantes, que se pueden encontrar en los alimentos, según las especies de micotoxinas:

·         Reglamento sobre los contaminantes del Codex alimentario turco

·         Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Límites Máximos de Contaminantes en los Productos Alimenticios (Comunicado no: 2008 / 26)

Una de las micotoxinas más importantes producidas por los hongos de la especie Fusarium, que generalmente se encuentran en los cereales, es el tirotececeno. Los tricotecenos más comunes incluyen diacetoxicirperol, toxina T2 y vomitoxina (o deoxinivalenol). Las especies de diacetoxysirperol se encuentran principalmente en el arroz, la cebada, el trigo, el maíz, la avena y el centeno.

Se utilizan varios métodos de análisis para determinar la presencia y la cantidad de diacetoxisirperol. La cromatografía líquida de alto rendimiento con HPLC es uno de estos métodos. Este método utiliza técnicas de separación analítica. Otro método es el método de cromatografía líquida - espectrómetro de masas - masas denominado LC-MS / MS. En este método, las moléculas de muestra se separan de acuerdo con sus propiedades fisicoquímicas y se analizan mediante un detector de masas con la ayuda de un dispositivo especial.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se aplican los métodos de HPLC y LC-MS / MS para determinar el diacetoxysirperol (diacetoxyscirpenol). Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.