El deoxinivalenol (DON) también se conoce como vomitoxina y es un tipo de micotoxina producida por los moldes de fusarium que se encuentran en los productos de cereales. Son tóxicos y causan trastornos de la piel y vómitos en los seres humanos, lo que es más importante que daña el sistema inmunológico. En los animales, este compuesto provoca el exceso de pérdida de peso. En los países de la Unión Europea, se introducen límites que varían entre 0,2 y 1,75 ppm. En los alimentos para animales, estos valores límite están entre 0,9 y 12 ppm.

Debido a que los desoxinivalenoles o vomitoxinas son resistentes al calor entre 170 y 350, no es posible destruirlos por calor. Por lo tanto, los procesos de cocción, fritura o cocción no detienen la actividad de estas micoticinas. La pulverización química de productos de granos no es un método preferido porque daña los productos y el riesgo de que estos productos absorban sustancias químicas es muy alto. Por lo tanto, el sistema de ozono generalmente aplicado es un método de desinfección muy exitoso para deshacerse de estos compuestos.

Se utilizan varios métodos de análisis para determinar la cantidad de deoxinivalenol o vomitoxina. Uno de estos métodos es un método de cromatografía líquida de alto rendimiento que utiliza HPLC. Este método se utiliza para técnicas de separación analítica. Es un método con alta sensibilidad, resultados cuantitativos y fácil de aplicar. Se prefiere en la separación de compuestos no volátiles o fácilmente degradables en calor. Otro método es el método de cromatografía líquida - espectrómetro de masas - masas denominado LC-MS / MS. Este método es también un método de análisis químico. En los casos en que se necesita un resultado rápido de la prueba de desoxinivalenol, los kits de ELISA proporcionan resultados cuantitativos en un máximo de 20 minutos.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se aplican los métodos de HPLC y LC-MS / MS para determinar la cantidad de deoxinivalenol o vomitoxina. Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.