Las micotoxinas, que causan alta intoxicación en humanos y animales, pueden ocurrir en todas las etapas de la industria alimentaria y en las actividades de almacenamiento y transporte de postproducción. Esto a veces tiene consecuencias muy críticas para la seguridad alimentaria y la salud humana.

Entre las micotoxinas producidas por varias especies de hongos, las más notables son:

• Aflatoxinas (AFT)
• Deoxynivalenol (DON)
• Fumonisinas (fumonisina B1)
• Ocratoxina A (OTA) y Ocratoxina B
• patulina
• Tricotecenos (toxina T-2)
• Zearalenona (ZON)

Muchas de las micotoxinas conocidas son fuertes en el tratamiento térmico y la estabilidad química. En este sentido, las micotoxinas pueden eliminarse parcialmente de los alimentos por métodos convencionales. Por lo tanto, en lugar de deshacerse de las micotoxinas contaminadas con alimentos, es la acción correcta controlar los productos y prevenir el crecimiento de moho durante las etapas de producción, recolección, almacenamiento y procesamiento. Es necesario controlar la presencia de micotoxinas en todos estos procesos de producción. Esto solo es posible con laboratorios y métodos de análisis fiables, precisos y de calidad.

En los laboratorios, se realizan múltiples análisis de micotoxinas para buscar las micotoxinas anteriores. Uno de los métodos utilizados en este análisis es LC-MS / MS. Cromatografía líquida: el espectrómetro de masas y masas es un método químico analítico que combina las capacidades de análisis de masas del espectrómetro de masas con las propiedades de separación física de la cromatografía líquida.

El método LC-MS / MS proporciona resultados confiables incluso en concentraciones muy bajas, ya que puede descomponer los iones y, en consecuencia, utilizar técnicas de monitoreo de reacciones múltiples. Además, este método tiene una alta sensibilidad y precisión, tiene un amplio rango de medición analítica, requiere una pequeña cantidad de reactivo, puede realizarse múltiples mediciones simultáneamente y es rentable.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se realizan múltiples estudios de análisis de micotoxinas por el método LC-MS / MS. Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.