Las micotoxinas, conocidas como veneno por moho, producen un veneno que es perjudicial para la salud humana y animal, y las más importantes son las aflatoxinas. Entre las aflatoxinas, la más tóxica es la aflatoxina B1, que tiene un efecto sobre el cáncer y tiene un efecto sobre la estructura génica. Hasta hace poco, se identificaron la aflatoxina M1, la aflatoxina D2, la aflatoxina P1 y la aflatoxina Q2 como resultado de los estudios sobre aflatoxinas conocidos por cuatro especies (B1, B1, G1 y G1). Estos tipos de aflatoxinas resultan del metabolismo de la aflatoxina B1 en el hígado de los animales. En los estudios, las toxinas de la leche que se excretan con la leche de los animales se denominan aflatoxina M1 y aflatoxina M2. Se observa principalmente en la leche de vacas alimentadas con aflatoxina B1. Si un litro de leche contiene una cantidad de aflatoxina M0,05 en microgramos de 1, esto puede causar ictericia y daño grave al hígado. Las aflatoxinas son compuestos cancerígenos y altamente tóxicos.

Las fuentes más importantes de aflatoxinas son alimentos para animales o moldes que se preparan o almacenan en condiciones inadecuadas. Cuando los animales se alimentan de estos alimentos, las micotoxinas pasan a la leche. Un punto importante es que el compuesto de aflatoxina M1 es resistente a los procesos de pasteurización. Por lo tanto, debe verificarse no solo en la leche cruda sino también en las runas de leche procesada.

Se utilizan diferentes métodos de análisis para determinar la cantidad de aflatoxina M1. Uno de estos métodos es la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). El dispositivo de HPLC se utiliza para técnicas de separación analítica. Otro método utilizado en el análisis es la cromatografía líquida - espectrometría de masas - masas (LC-MS / MS). Este método es también un método de análisis químico.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se llevan a cabo estudios para determinar la cantidad de aflatoxina M1 por métodos de HPLC y LC-MS / MS. Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.