Hasta hace poco, se conocían cuatro especies en estudios cromatográficos sobre aflatoxinas. Dos de ellos dan fluorescencia azul bajo los rayos ultravioleta y se llaman aflatoxina B1 y aflatoxina B2 según su color. Los otros dos dan fluorescencia verde y se denominan aflatoxina G1 y aflatoxina G2 según su color (B es azul y G es verde). Posteriormente, las toxinas de la leche excretadas en la leche de los animales durante los estudios realizados se denominaron aflatoxina M1 y aflatoxina M2 (abreviatura M milk). La aflatoxina B1 se metaboliza en el hígado de los animales y se convierte en venenos menos activos, como la aflatoxina M1, la aflatoxina D1, la aflatoxina P1 y la aflatoxina Q1.

Debido a sus propiedades tóxicas, se ha establecido un límite para la cantidad de aflatoxina B1 que se encuentra en los productos alimenticios en los países de la Unión Europea. Este compuesto puede contener como máximo 5 ppb en mililitros, 10 ppb en alimentos para animales y 0,5 ppb en leche. En nuestro país, el valor más alto permitido de aflatoxina B1 para ciertos productos alimenticios es 5 ppb y el total de aflatoxinas (B1 + B2 + G1 + G2) es 10 ppb.

Se utilizan diferentes métodos de análisis para determinar la cantidad de aflatoxina B1 y total de aflatoxina (B1 + B2 + G1 + G2). Uno de ellos es el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). En el análisis realizado por el dispositivo HPLC, la fase móvil se da a alta presión y se proporciona una separación de alta resolución. Otro método de análisis es la cromatografía líquida - espectrometría de masas - masas (LC-MS / MS). Este método es un método químico analítico y combina las capacidades de análisis de masas del espectrómetro de masas con las propiedades de separación física de la cromatografía líquida.

Dentro del alcance del análisis de micotoxinas en laboratorios avanzados, se realizan estudios para determinar las cantidades de aflatoxina B1 y aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2) usando métodos de HPLC y LC-MS / MS. Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.