3-MCPD es un compuesto químico orgánico con efectos cancerígenos, efectos tóxicos en los humanos y efectos negativos en la fertilidad en los hombres. Se detectó por primera vez en proteínas vegetales que finalmente se hidrolizaron con ácido y productos alimenticios como la salsa de soja durante los años 1970. Está formado por el procesamiento a alta temperatura de alimentos que contienen aceite y sal. Hasta la fecha, este compuesto químico se ha encontrado en productos de panadería como galletas y galletas y en café, queso frito, productos de papa, alimentos para bebés, aceites vegetales y grasas animales. Se encontraron niveles más altos de 3-MCPD, especialmente en aceites vegetales refinados y productos de panadería que contienen cloruro de sodio.

De acuerdo con los resultados de la investigación, los ésteres de 3-MCPD no se encontraron en la percolación natural o en los aceites crudos de prensado en frío. En contraste, los aceites vegetales refinados son muy comunes. La cantidad más baja se encontró en el aceite de colza (0,3-1,5 mg / kg) y la cantidad más alta se encontró en el aceite de palma (4,5-13 mg / kg).

Este compuesto es el contaminante químico más común conocido como cloropropanol. Se determina que es carcinogénico para los humanos y causa mutación al envenenar el ADN.

El Anexo 2008 / 26 del Codex de Alimentos de Turquía publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería (Comunicado no: 5) sobre los Límites Máximos de Contaminantes en los Productos Alimenticios describe la cantidad máxima de 3-MCPD que se puede encontrar en los productos alimenticios:

• 0,02 mg / kg en proteínas vegetales hidrolizadas
• 0,02 en salsa de soja mg / kg

El límite máximo se da para los alimentos líquidos que contienen 40 por ciento de materia seca, que corresponde a 0,05 mg / kg en materia seca.

Los estudios de determinación de 3-MCPD en aceite de oliva refinado y aceites vegetales son llevados a cabo por laboratorios autorizados dentro del alcance del análisis químico de alimentos. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. En general, en estos estudios se utilizan GC / MS, cromatografía de gases y espectrometría de masas.