Los edulcorantes artificiales y otros sustitutos del azúcar son todos productos químicos sintéticos. Muchos de estos fueron encontrados incidentalmente durante diferentes estudios de laboratorio. Por ejemplo, se encontró aspartamo durante una investigación de medicamentos para la úlcera, la sacarina se obtuvo a partir de alquitrán de hulla y la sucralosa se sintetizó por analogía con la molécula de azúcar.

La investigación que apoya al sector alimentario sostiene que los edulcorantes artificiales no causan ningún daño a la salud humana en el uso normal, mientras que los resultados de investigaciones independientes muestran que si estas sustancias se usan durante mucho tiempo, pueden causar enfermedades graves que conducen al cáncer. El punto más importante aquí es conocer la cantidad de uso de estas sustancias que no dañará la salud humana.

El sorbitol es también uno de los edulcorantes artificiales. Un azúcar que se obtiene al reducir la glucosa y la fructosa es el alcohol. Tiene tanto valor calórico como glucosa. Sin embargo, se absorbe lentamente en el cuerpo y retrasa la formación de una sensación de hambre.

El sorbitol se encuentra naturalmente en frutas como las manzanas y las peras y en las plantas de tabaco. Es muy dulce y tiene un aroma similar al caramelo. El sorbitol es un alcohol de azúcar y es ampliamente utilizado como edulcorante artificial. También se utiliza como trampa de humedad para mantener los productos alimenticios húmedos, especialmente en la industria alimentaria.

En el contexto del análisis químico de alimentos, los laboratorios son realizados por laboratorios autorizados para determinar el sorbitol entre muchos edulcorantes artificiales. El método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) se utiliza en estos estudios y se siguen los estándares publicados por organizaciones locales y extranjeras. Los estándares considerados en la determinación del sorbitol son:

• TS EN 12630 Jugos de frutas y verduras - Determinación del contenido de glucosa, fructosa, sorbitol y sacarosa - Método de cromatografía líquida de alto rendimiento
• TS EN 15086 Alimentos: determinación del isomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol y xilitol en productos alimenticios