Los aceites son simplemente ésteres producidos por ácidos orgánicos y alcoholes. Según sus fuentes, las grasas se clasifican como grasas animales y vegetales, o según su condición física, grasas y aceites. En general Los aceites y las grasas se refieren juntos. De hecho, aunque está compuesto del mismo material y la estructura de la grasa es la misma que la de los aceites, las sustancias se agregan a la grasa adicional para aumentar su resistencia a las altas temperaturas y la trituración, en parte para aumentar su densidad.

Los principales compuestos presentes en aceites y grasas son principalmente: ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos, esteroles, ceras, colorantes y antioxidantes naturales. El más importante de estos es los ácidos grasos. El carácter de los aceites depende de los ácidos grasos que contienen y la cantidad de su presencia. El número de ácidos grasos conocidos es superior a 200.

La grasa es una mezcla de un aceite viscoso y un agente espesante. En grasas, la parte fluida es generalmente un fluido sintético o un aceite mineral a base de petróleo. El espesante es un jabón metálico. Se utiliza especialmente en la industria para el buen funcionamiento de los equipos mecánicos y la prevención del desgaste. Sus ventajas más importantes son que no gotea y gotea debido a su densidad.

Los aceites y las grasas no se descomponen fácilmente en el agua y no se separan fácilmente de su entorno. Por lo tanto, causan problemas en las aguas superficiales y ambientes acuáticos en términos de condiciones ambientales. Para evitar esto, se han impuesto ciertas restricciones a la liberación de aceites y grasas en las aguas receptoras y sistemas de alcantarillado. Es obligatorio aplicar procesos de tratamiento previo en todos los sectores de formación de residuos de aceites y grasas. Durante el tratamiento previo, el aceite y la grasa deben recuperarse antes de la descarga.

Los laboratorios autorizados llevan a cabo la determinación de aceites y grasas en aguas residuales dentro del alcance de los análisis químicos. Durante estas actividades, se siguen las regulaciones y normas legales pertinentes emitidas por organizaciones nacionales e internacionales.