Los carbohidratos, las proteínas y las grasas son las fuentes más importantes de energía para que sobrevivan todos los organismos vivos. Los aceites son compuestos esenciales que juegan un papel importante en la nutrición de humanos y animales. Los aceites proporcionan la energía más alta por unidad de peso y son adecuados para almacenar energía. Las grasas y aceites son compuestos en los que los triglicéridos de glicerol y ácidos grasos son esenciales. Las propiedades físicas y químicas de los aceites están determinadas por la composición de los ácidos grasos contenidos en su contenido.

El glicerol, uno de los componentes del aceite, está presente de la misma manera en todas las plantas de aceite. Sin embargo, los ácidos grasos, que son otros constituyentes del aceite, están presentes en una composición diferente en cada planta extraída del aceite. Las áreas de uso del aceite se determinan según la composición de los ácidos grasos que contienen. Los ácidos grasos son una cadena de hidrocarburo lineal que tiene un grupo carboxilo en su estructura. Los ácidos grasos se distinguen por características tales como el número de carbono en la cadena de hidrocarburo, la presencia de un doble enlace entre los átomos de carbono y la ubicación y el número de cualquier doble enlace.

Los ácidos grasos que se encuentran en los aceites naturales son generalmente dos tipos, ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos que consisten en un doble enlace simple y que generalmente son sólidos a temperatura ambiente son ácidos grasos saturados, y las grasas ricas en este aspecto se denominan grasas saturadas. Los ácidos grasos que contienen más de un doble enlace se llaman ácidos grasos poliinsaturados.

La composición de ácidos grasos no es estable. Generalmente varía dependiendo de factores ecológicos, genéticos, morfológicos, fisiológicos y culturales.

El Codex de Alimentos de Turquía emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería está adjunto al Comunicado de Aceites de Nombres de Plantas (Comunicado No: 2012 / 29).

Los laboratorios autorizados llevan a cabo la determinación de la composición de ácidos grasos dentro del alcance del análisis químico de alimentos. Durante estos análisis, se siguen las regulaciones legales pertinentes y las normas emitidas por organizaciones nacionales e internacionales.