Los ácidos grasos libres son ácidos grasos que no están adheridos a la estructura de triglicéridos del aceite y son libres. Estos ácidos grasos son más en el petróleo crudo. Cuando se refina el aceite, la cantidad disminuye a un cierto nivel. El número de ácidos en los aceites se refiere al peso en mg de hidróxido de sodio o hidróxido de potasio requerido para neutralizar los gramos de grasa de 1.

El ácido graso libre es un indicador importante de la calidad en términos de la calidad de los aceites. Este valor se utiliza para controlar la vida útil del exceso de aceites. El analizador de ácidos grasos es uno de los análisis más importantes en estudios de control de calidad. Si el ácido graso libre tiene un alto contenido de aceite, esto indica que el aceite tiene una baja estabilidad a la oxidación. Esta es la expresión del aceite que se está poniendo amarga.

La determinación del ácido graso libre también es importante para el petróleo crudo. Esto se debe a que la cantidad de cáustico que se debe tratar en las operaciones de desengrase (durante los procesos de neutralización) depende de la cantidad de ácido libre en el petróleo crudo. No se calcula la cantidad de cáustico que se debe agregar al aceite crudo de acidez desconocida durante este proceso. Mientras tanto, se entiende por los controles de acidez que se realizan entre medio y que el aceite disminuye hasta el nivel de acidez deseado durante el proceso de neutralización.

El Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre Aceites Vegetales del Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería (Comunicado No: 2012 / 29) regula los principios para la producción, preparación y procesamiento de aceites con las técnicas adecuadas y las condiciones higiénicas. En este comunicado, el número de ácidos en el aceite se determina de la siguiente manera:

• 0,6 mg de hidróxido de potasio / g de aceite en aceites refinados
• 4,0 mg de hidróxido de potasio / g en aceites prensados ​​en frío y extra virgen
• Aceite de palma virgen extra hasta 10,0 mg de hidróxido de potasio / g de aceite

Los análisis de ácidos grasos son realizados por laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. Durante estos estudios, se siguen las regulaciones legales pertinentes y las normas emitidas por organizaciones nacionales e internacionales.