La determinación de la actividad de la ureasa en los alimentos es importante en términos de la alimentación de los animales. La tasa de utilización de proteínas disminuye en los animales que consumen una alta actividad de la ureasa. En nuestro país, especialmente el análisis de la actividad de la ureasa se realiza en alimentos mixtos agregados a la soja.

En los laboratorios, si la actividad de la ureasa en alimentos mixtos se determina cualitativamente mediante pruebas inexistentes o la actividad de la ureasa se determina cuantitativamente. En estudios cuantitativos de actividad de la ureasa, la enzima de la ureasa en la muestra de alimento se libera de la solución de urea tamponada por el método de titulación de amoniaco y se determina la actividad de la ureasa.

La enzima ureasa cataliza la hidrólisis de la urea a dióxido de carbono y amoníaco. Esta enzima se encuentra en semillas de plantas y microorganismos. La ureasa en las plantas se encuentra en el citoplasma. Para activar la ureasa en bacterias, sus subunidades deben estar unidas al ión níquel. La enzima Urease se encuentra principalmente en la soja. La grasa no es perjudicial para los seres humanos, pero la soja fresca contiene otros compuestos poco saludables.

Las pruebas de actividad de la ureasa realizadas en el laboratorio se realizan para detectar la enzima ureasa. Durante la hidrólisis de la urea por ureasa, se forma una enzima específica, amoníaco y dióxido de carbono. El amoníaco en el medio hace que el pH aumente. Se han desarrollado muchos métodos para la prueba de ureasa. Cuál elegir depende de la elección del investigador.

Los laboratorios autorizados realizan la determinación de la actividad de la ureasa en alimentos compuestos dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. Durante estos estudios, se cumplen las normas emitidas por organismos nacionales e internacionales. Algunos estándares se basan en:

• Productos de soja TS 4707 ISO 5506 - Determinación de la actividad de la ureasa
• TS 10338 Alimentación animal - Determinación de urea
• TS 6319 Alimentos para animales - melaza de urea
• TS 8477 Alimentación animal - Alimentación de urea