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Determinación de la materia volátil
Determinación de la materia volátil

La determinación de la humedad y la materia volátil es un proceso llevado a cabo en el laboratorio para determinar la humedad y las sustancias volátiles que pasan de los frutos del aceite de oliva al aceite durante la extracción del aceite de oliva.

El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería ha publicado el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Aceites Vegetales (Comunicado no: 2012 / 2012) en 29. Este Comunicado regula los principios para la producción, preparación, procesamiento, conservación, almacenamiento, transporte y colocación de los aceites, que están cubiertos por el nombre de la planta, bajo las técnicas apropiadas y en condiciones higiénicas.

En el anexo del Comunicado titulado Otros criterios de calidad (Anexo 2), la proporción de humedad y materia volátil presente en los aceites de oliva naturales a 105 m / m es la máxima de 0,2.

Al determinar la humedad y el contenido volátil, los aceites vegetales o la muestra de aceite de oliva que se analizarán se calientan a grados 105. De esta manera, la humedad y las sustancias volátiles se eliminan completamente del aceite. Luego se realizan las mediciones de peso y se calcula la humedad y la pérdida volátil como un porcentaje.

La determinación de la humedad y la materia volátil es particularmente importante para la vida útil de los aceites vegetales o aceite de oliva. La vida útil es el período durante el cual el aceite de oliva puede mantener sus propiedades sensoriales, químicas y físicas y sus valores nutricionales si se almacena en condiciones de almacenamiento adecuadas. Estos criterios, por otro lado, muestran que las grasas son saludables y de buena calidad.

En el ámbito del análisis químico de alimentos, la humedad y las sustancias volátiles se determinan en aceites vegetales y aceite de oliva por laboratorios autorizados. Durante estos análisis, se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de prueba aceptados en todo el mundo. El estándar se basa en:

  • TS EN ISO 662 Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la humedad y la materia volátil.