volar ácido determinación (acético ácido denominado)
A pesar de los efectos negativos conocidos del alcohol en términos de salud humana, la producción y el consumo de alcohol están aumentando en el mundo y en nuestro país. Sin embargo, al mismo ritmo, aumenta la producción ilegal de alcohol y se experimentan intoxicaciones relacionadas con el alcohol. La forma de distinguir los espíritus reales de los espíritus falsos es probar y analizar las bebidas alcohólicas.
Los ácidos no volátiles en el vino se reducen a medida que el vino envejece. De esta manera el vino se ablanda. En particular, el ácido tartárico se combina con otros materiales básicos para formar cristales precipitados e insolubles. Los ácidos volátiles, como el ácido acético, aumentan a medida que el vino envejece y lo endurece. Sin embargo, estos procesos tienen lugar lentamente.
Los análisis se realizan para determinar la cantidad de ácido no volátil en los vinos. En estos estudios, el vino extraído con dióxido de carbono se valora frente a la fenolftaleína con un compuesto químico de hidróxido de sodio y se determina el contenido general de ácido. A partir de este valor, la cantidad de ácido no volátil en el vino se obtiene restando el valor del ácido volátil después de la destilación por el mismo método.
La cantidad general de ácido se calcula como ácido tartárico y la cantidad de ácido volátil se calcula como ácido acético. La cantidad de ácido volátil se da en gramos por litro.
Comunicado del Codex sobre alimentos de Turquía emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales (El Comunicado No: 2008 / 67) contiene principios para la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización del vino con técnicas apropiadas y condiciones higiénicas. En el comunicado mencionado anteriormente, entre las propiedades químicas de los vinos, la cantidad de ácido volátil en el ácido acético se explica a continuación:
- 18 meq / l para mosto de uva parcialmente fermentado
- 18 meq / l para vinos blancos y rosados / rosados
- 20 meq / l para vinos tintos.
En el contexto de los análisis químicos de alimentos, la cantidad de ácido volátil en términos de ácido acético está determinada por los laboratorios autorizados. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.