Trans aceite ácidos determinación

Determinación de ácidos grasos trans
Determinación de ácidos grasos trans

Las grasas trans es un nombre general dado a los ácidos grasos insaturados. Las grasas trans a veces son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero nunca pueden ser grasas saturadas. Las grasas trans no se consideran ácidos grasos esenciales para el metabolismo humano. Debido a que las grasas trans aumentan el nivel de colesterol malo (LDL) en el cuerpo humano y disminuyen el nivel de colesterol bueno (HDL). Esta es una condición negativa en términos de enfermedades cardiovasculares. Los expertos dicen que el consumo de grasas trans debe ser abandonado. Las grasas trans formadas por hidrogenación parcial son más peligrosas que las grasas trans naturales. En el proceso de hidrogenación, el átomo de hidrógeno se agrega a las grasas insaturadas y las grasas están parcial o totalmente saturadas.

Desde un punto de vista químico, las grasas trans no son grasas naturales. Tipo de aceite totalmente sintético. En términos simples, las grasas trans son aceites en los cuales los aceites se utilizan como sustancia principal, pero en los que se agrega hidrógeno. Las grasas trans se obtienen calentando aceites vegetales con hidrógeno. De esta manera, el aceite se vuelve sólido. Cuanto más hidrógeno se agrega a estos aceites, más sólido se vuelve.

En el marco de las regulaciones legales vigentes en nuestro país en el año 2007, los gramos 100 de grasa total en los alimentos deben tener menos grasas trans que los gramos 1. La expresión "libre de grasas trans" se puede usar en estos alimentos.

La mayoría de las grasas trans se utilizan en productos alimenticios preenvasados, alimentos de restaurantes y productos de panadería. Es necesario evitar las margarinas tanto como sea posible para comer sano.

Los estudios de determinación de ácidos grasos trans se llevan a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance del análisis químico de alimentos. El estándar utilizado en estos estudios es el siguiente:

  • TS EN ISO 12966-4 Grasas y aceites animales y vegetales - Cromatografía de gases de ésteres metílicos de ácidos grasos - Parte 4: Determinación por cromatografía de gases capilar