En el año 2014, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería emitió el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Métodos de análisis del aceite de oliva y el aceite de oliva (Comunicado no: 2014 / 53). Este comunicado describe los métodos de análisis que se aplicarán durante las auditorías oficiales de oliva y aceite de oliva. En el anexo del comunicado titulado Determinación de la diferencia máxima entre el contenido de triglicéridos ECN 42 real y teórico (Anexo 14), también se incluye el método de determinación de la diferencia ECN42. Este método se basa en determinar la pureza del aceite de oliva en función de la diferencia absoluta de los siguientes dos valores de triacilgliceroles (TAG) con el número de carbono equivalente 42 en la composición del aceite de oliva:

• ECN42HPLC: valor experimental obtenido por el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC)

• ECN42Theoric: el valor teórico calculado a partir de la composición de ácidos grasos

Los triacilgliceroles (TAG) son ésteres de glicerol de ácidos grasos, es decir, la forma de grasa almacenada en los tejidos. Los niveles elevados de TAG en sangre debido a los niveles de colesterol son indicativos de un alto riesgo de enfermedad cardiovascular.

La detección de aceites de semillas, es decir, el método de diferencia ECN42, se aplica para detectar la presencia de pequeñas cantidades de aceite de semillas que se encuentran en los aceites de oliva y orujo. Este aceite de semilla es rico en ácido linoleico.

Los criterios de pureza del aceite de oliva incluyen densidad relativa, número de saponificación, número de yodo, ácidos grasos trans y sustancias cerosas, así como la gran diferencia entre ECN42 real y teórico.

En los laboratorios autorizados, se llevan a cabo estudios para determinar los aceites de semillas, excepto la composición de los ácidos grasos, es decir, la diferencia de ECN42 dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. En estos estudios, se siguen los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. El estándar se basa en:

• TS 342 Cocción de aceite de oliva - Métodos de inspección

Esta norma cubre los métodos de examen de los aceites de oliva naturales, refinados y mezclados que se utilizan solo como aceites comestibles y aceites de orujo mezclados. No cubre los métodos de examen de otros aceites vegetales comestibles.