Tahini es una forma de sésamo que se procesa en un aceite que fluye mediante trituración y procesamiento. Para obtener tahini, se tamizan, pelan y lavan semillas de sésamo de buena calidad y luego se tuestan a alta temperatura. Luego se reduce a temperatura ambiente y se tritura en tahini. Se utiliza principalmente en productos de panadería en el sector alimentario. Se consume simplemente para el desayuno, y se consume como postre con alto valor nutricional al mezclar la melaza.

Se recomienda consumir especialmente en los días de invierno para prevenir resfriados, gripe y muchas enfermedades. Tahini contiene vitaminas E, C y B, y gracias a estas vitaminas, tahini protege la estructura celular del cuerpo. El sésamo es una fuente invaluable de nutrientes en términos de proteínas y grasas, y hay mucho potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio y fibra en el tahini del sésamo. Si se almacena en entornos adecuados, mantiene los valores de vitaminas y grasas en tahini sin perder durante mucho tiempo.

Tahin también lucha contra las células cancerosas porque las protege. Gracias a su contenido de calcio, es una fuente nutricional importante para fortalecer los huesos y prevenir la reabsorción ósea. La tasa de azúcar y grasa saturada es bastante baja. Debido a que el contenido de grasa insaturada es mayor que el contenido de grasa saturada, es especialmente beneficioso para la salud del corazón.

Como el sésamo ya tiene un contenido muy graso, el contenido de aceite del tahini es naturalmente muy alto. Una cucharadita de tahini 8 contiene grasa y calorías 89.

La cantidad de tahini se analiza, por ejemplo, en tahini halva. La halva de Tahini se extrae con éter de petróleo y el aceite existente se disuelve y se retira, el éter se elimina completamente y luego se determina la cantidad de tahini pesando.

En laboratorios autorizados, la cantidad de tahini se analiza en tahini halva dentro del alcance del análisis químico de alimentos. Estos análisis cumplen con los estándares y métodos de prueba emitidos por organizaciones nacionales e internacionales. Los estándares utilizados en la cantidad de análisis tahini son los siguientes:

• TS 2589 Tahini
• TS 2590 Tahini halva