Uno de los problemas más importantes en las granjas lecheras es conocer las proporciones de grasa y proteína de la leche cruda, el número total de bacterias y el número de células somáticas. Estos valores también son efectivos para determinar la calidad de la leche cruda. Si la grasa de la leche es baja, la cantidad total de bacterias y células somáticas es alta, la calidad de la leche cruda es baja. La grasa de leche baja, la proporción de proteínas a grasa y leche en la leche, muestra el riesgo de acidificación. El hecho de que el número total de bacterias en la leche sea alto no es suficiente para la limpieza durante el ordeño y anuncia problemas en el proceso de enfriamiento de la leche. El alto número de células somáticas en la leche es un indicador de una enfermedad infecciosa en las ubres de los animales. Todos estos valores impiden la producción de leche de alta calidad.

Codex de alimentos de Turquía emitido por el Ministerio de Agricultura y Asuntos rurales Comunicado sobre leche cruda y leche tratada con calor (Comunicado no: 2000 / 6), leche cruda y leche procesada y productos lácteos utilizados en la producción de leche, técnicas adecuadas y condiciones higiénicas para producir, almacenar y transportar. y marketing. Los anexos del Comunicado también contienen las características y los valores límite que deben contener la leche cruda y la leche procesada.

En la determinación de la grasa en la leche llevada a cabo en laboratorios, otros elementos de la leche, excepto la grasa, se descomponen con la ayuda de ácido sulfúrico y la cantidad de grasa liberada se aclara mediante el uso de alcohol amílico.

El método de determinación del contenido de aceite desarrollado por Gerber al final del 1800 todavía se usa actualmente y ha ingresado tanto a los estándares alemanes (DIN 10479) como a los estándares internacionales (ISO 2446). Este método clásico también se utiliza como método de calibración y referencia para los analizadores rápidos de leche.

Los laboratorios autorizados también realizan estudios para buscar grasa no láctea en la leche dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. El estándar utilizado en estos estudios es el siguiente:

• Leche TS ISO 2446 - Determinación del contenido de grasa