El Reglamento del Codex Alimentario de Turquía sobre Aditivos Alimentarios publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería ha incluido la lista de aditivos alimentarios teniendo en cuenta la salud humana y los derechos de los consumidores y explicó las condiciones de uso. En los anexos de este comunicado, el ácido sórbico se muestra entre el código E200 y los aditivos alimentarios. El ácido sórbico es de color blanco y tiene un olor acre. El ácido sórbico es también un ácido graso insaturado.

Los métodos de procesamiento y almacenamiento de alimentos aplicados en el sector alimentario se desarrollan continuamente. Los conservantes químicos se pueden usar solos o en combinación con uno de los métodos empleados. La conservación de alimentos con aditivos químicos es un método conocido y practicado en el pasado. Sin embargo, la elección de los aditivos alimentarios utilizados para eliminar los efectos negativos de los microorganismos y los riesgos que plantea el envenenamiento es un tema importante.

La función de los agentes antimicrobianos es destruir o prevenir el crecimiento de todos los microorganismos que son indeseables pero que probablemente estén presentes en los alimentos por cualquier motivo, ya sea moho, levadura o patógeno. La composición, la cantidad de uso y el pH del medio son factores importantes para realizar estas tareas. Los principales compuestos utilizados para este fin son el ácido benzoico, el ácido sórbico y similares.

El ácido sórbico es de color blanco y tiene un olor especial que no es fuerte. Tiene diferentes propiedades de resolución y tiene una amplia gama de aplicaciones. Las sales de sodio, potasio y calcio del ácido sórbico son altamente efectivas contra las levaduras y los mohos. El efecto antimicrobiano contra las bacterias es limitado.

 

En los laboratorios autorizados, los análisis de ácido sórbico se realizan mediante un método espectrofotométrico dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. En el método espectrofotométrico, las ondas de rayos electromagnéticos absorbidas o emitidas de los átomos, moléculas o iones se miden a medida que pasan de un nivel de energía a otro. En estos estudios, se siguen estándares y métodos de análisis publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.