El carbonato de sodio es uno de los derivados del sodio y se usa generalmente en la composición de productos de lavado y blanqueamiento de tul y anti-incrustantes y detergentes. Juega blanco en ambiente natural, incoloro, transparente y en estado sólido. Es una sal básica. Soda de cristal utilizada por las amas de casa al hervir la ropa en calderas o en máquinas de lavar con rodillos. Carbonato de sodio, pero diluido con agua.

El carbonato de sodio se utiliza en el sector alimentario. En particular, se utilizan carbonato y bicarbonatos alcalinos para neutralizar el ácido de la leche, es decir, el ácido láctico, formado en la leche. Cuando estas sustancias se agregan a la leche, la coagulación de la leche se retrasa, no se puede alcanzar el nivel de acidez esperado del cultivo agregado para la producción de queso y se forma un medio adecuado para el crecimiento de las bacterias que descomponen la proteína.

Los carbonatos también se agregan a la leche para evitar que la leche se corte antes del procesamiento, especialmente en los días calurosos de verano, y la forma más utilizada es el bicarbonato de sodio. Esta sustancia es comúnmente conocida como polvo de hornear entre el público. Los carbonatos de sodio se usan ampliamente porque son fáciles de disolver en agua fría y son económicos. Además, el carbonato de sodio reduce la acidez en la leche y detiene la hidrólisis en la producción de azúcar invertida.

Si el carbonato de sodio se agrega o no a la leche por un método cualitativo se determina mediante el uso de ácido rosálico. Durante la prueba, la leche sin adición de carbonato produce un color marrón claro, naranja. Si se forma un color rosa rosado, se entiende que se agrega carbonato a la leche.

En los laboratorios autorizados, los análisis de carbonato de sodio en la leche se realizan dentro del alcance de los análisis químicos. En estos análisis, se siguen los estándares y los métodos de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras, y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios. El estándar utilizado en la determinación de carbonato de sodio por un método cualitativo es el siguiente:

• TS 1018 Leche De Vaca - Cruda