cítrico ácido determinación (HPLC)

Determinación del ácido cítrico (HPLC)
Determinación del ácido cítrico (HPLC)

El ácido cítrico, que la gente generalmente conoce como sal de limón, es un compuesto orgánico incoloro y cristalino. Muchos animales se encuentran en el cuerpo y casi todas las plantas. Sufre procesos fisiológicos en los que las proteínas, grasas y carbohidratos se oxidan y se convierten en agua y dióxido de carbono. Se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la durabilidad de los alimentos y algunas sustancias orgánicas y para probar algunos refrescos. También se utiliza en confitería. Especialmente los cítricos contienen altas cantidades de ácido cítrico. El porcentaje de ácido cítrico en el limón es 80. El ácido cítrico no tiene toxicidad y, por lo tanto, se usa ampliamente en la industria química.

El ácido cítrico se ha utilizado como aditivo en los alimentos a partir de finales del siglo XIX. Aunque el ácido cítrico, que se usa cada vez más hoy en día, se encuentra en el limón y en los cítricos, el ácido cítrico se produce a partir del azúcar porque es difícil y costoso de producir. El ácido cítrico producido a partir del azúcar que usa diversas bacterias y levaduras es el código para los conservantes de alimentos entre E330.

El ácido cítrico, que se usa predominantemente en productos enlatados, garantiza que estos alimentos estén protegidos contra el deterioro durante mucho tiempo. El ácido cítrico también se incluye en muchas bebidas con y sin alcohol. El ácido cítrico es generalmente preferido en la industria alimentaria como un aditivo conservante en productos alimenticios. En zumos de frutas y bebidas bajas en calorías, el ácido cítrico se usa solo o en combinación con sales de ácido cítrico y se usa como agente saborizante.

Los estudios de determinación de ácido cítrico en alimentos y bebidas se llevan a cabo en laboratorios autorizados. En estos estudios, se utiliza el método de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) que proporciona la fase móvil a muy alta presión y la separación a muy alta resolución. En estos estudios, también se cumplen las normas, los métodos de análisis y las regulaciones legales vigentes publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras.