La determinación del azúcar en el sector alimentario se aplica a todos los alimentos que contienen azúcar, como la leche y los productos lácteos, los productos vegetales y frutas y la carne y los productos cárnicos. Los carbohidratos son los nutrientes básicos sintetizados por las plantas. Al igual que las verduras y las frutas, los alimentos hechos de ellas siempre contienen carbohidratos. Entre estos carbohidratos se encuentran la glucosa, fructosa y sacarosa. Los estudios de determinación de azúcar en alimentos se llevan a cabo con el objetivo de determinar la cantidad total de azúcar y el azúcar invertido en la composición de los alimentos, dirigir las actividades de producción, determinar la cantidad de energía que contienen y determinar si cumplen con los estándares.

Según los expertos, los carbohidratos y los azúcares que se encuentran en los alimentos son beneficiosos para la salud humana en una dieta balanceada y son parte de un estilo de vida activo.

El análisis de los componentes del azúcar incluye lo siguiente: determinación de sacarosa, determinación de glucosa, determinación de fructosa, determinación de maltosa, determinación de lactosa y análisis de azúcar invertido.

Muchos métodos de determinación de azúcar utilizan las propiedades reductoras de los carbohidratos. Tres métodos se utilizan principalmente para la determinación de azúcar: método volumétrico, método gravimétrico y método instrumental. El método volumétrico se utiliza principalmente.

En el año 2006, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales emitió el Comunicado Turco del Códice Alimentario de Turquía (Comunicado no: 2006 / 40) y se explicaron los principios para la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización de azúcares con las técnicas adecuadas y las condiciones de higiene. Este comunicado cubre el azúcar blanco, el azúcar semi-blanco, el azúcar refinada, la solución de azúcar, la solución de azúcar invertida, el jarabe de glucosa invertido, el jarabe de azúcar, la fructosa y el azúcar en polvo. Existen valores límite en base a los productos de azúcar cubiertos por el Comunicado.

Los laboratorios de azúcar también llevan a cabo la determinación de componentes de azúcar dentro del alcance del análisis químico de alimentos. Estas normas se basan en algunas normas:

• TS 861 Azúcar Blanco (sacarosa)
• TS 12067 jarabe de azúcar invertido