Las plantas forman carbohidratos a través de la fotosíntesis, y los carbohidratos son factores nutricionales que energizan el cuerpo. Todas las frutas y verduras y alimentos hechos de ellos siempre contienen carbohidratos. Hay básicamente tres tipos de carbohidratos: glucosa, fructosa y sacarosa. Los estudios de determinación de azúcar se aplican a todos los productos de frutas y verduras, leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos, es decir, todos los productos alimenticios que contienen azúcar en su estructura.

Los estudios de determinación de azúcar también determinan la cantidad total de azúcar presente en la composición de estos alimentos. Los métodos de determinación de azúcar utilizan principalmente la propiedad reductora de los carbohidratos. Por lo tanto, en los métodos de análisis basados ​​en esto, los azúcares reductores se determinan en grandes cantidades y las cantidades individuales no se pueden determinar. Por ejemplo, las cantidades de glucosa y fructosa no se pueden determinar por separado, pero juntas como azúcar invertida. Cuando se determina la cantidad de sacarosa, la sacarosa se convierte primero en azúcar invertido y luego la sacarosa se determina utilizando la propiedad reductora del azúcar invertido. Brevemente, se aplica el método de determinación de azúcar total.

Sin embargo, cada una de las cantidades de glucosa, fructosa y sacarosa también se puede determinar por separado usando otros métodos, particularmente métodos enzimáticos. Estos métodos son generalmente métodos titrimétricos. Estos se dividen en método volumétrico, método gravimétrico y métodos instrumentales. El método volumétrico es el más preferido.

El papel de los carbohidratos y por lo tanto los azúcares en la nutrición es innegable. Sin embargo, en los últimos años, se han expresado dudas sobre si el azúcar tiene efectos negativos en la salud y se han realizado varias investigaciones al respecto.

En los laboratorios autorizados, se realizan varios análisis de componentes de azúcar entre análisis químicos de alimentos. Entre estos, se incluye la determinación del contenido total de azúcar por método titritmético. En estos análisis, se siguen los estándares y los métodos de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras, y se proporciona un servicio confiable e imparcial en los laboratorios.