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Ingredientes del azúcar - Análisis de azúcar invertido (todos los alimentos) (valorante)
Ingredientes del azúcar - Análisis de azúcar invertido (todos los alimentos) (valorante)

El producto obtenido de la reducción de sacarosa por la glucosa y fructosa por digestión con enzimas o ácidos se llama azúcar invertido. Invertir azúcar es en realidad el proceso que se lleva a cabo cuando se usa jugo de limón durante la elaboración de mermelada y sorbete. La solubilidad total de la glucosa y la fructosa en el azúcar invertido obtenida por hidrólisis de la sacarosa en agua es mayor que la solubilidad de la sacarosa en sí misma. Por lo tanto, se utiliza en la industria alimentaria para controlar la cristalización del azúcar. Dado que el azúcar invertido es una pequeña estructura cristalina, se prefiere en la producción de productos, confitería y jarabes que son más bien fluidos, es decir, donde no se desean grumos. Mientras se hacen la mermelada y la jalea, el ácido natural de la fruta se combina con el azúcar para producir azúcar invertido durante el calentamiento.

La sacarosa, que está presente de forma natural en la estructura de las frutas y verduras, se invierte durante el procesamiento y el almacenamiento, según la temperatura ambiente y el tiempo de espera. Los estudios de determinación de azúcar determinan el contenido total de azúcar, azúcar y sacarosa en todos los alimentos y determinan el cambio en las etapas de almacenamiento.

En los laboratorios autorizados, los análisis de azúcar invertida que se encuentran entre los componentes de azúcar de todos los productos alimenticios se llevan a cabo dentro del alcance de los análisis químicos de alimentos. Los métodos titrimétricos se encuentran entre los métodos utilizados en estos estudios.

El método de análisis titrimétrico se basa en una solución cuya concentración es bien conocida. Esto se llama una solución estándar. Esta solución se utiliza como un título. El análisis citrimétrico se realiza de tres formas: titulación volumétrica, titulación gravimétrica y titulación coulométrica.

El método de titulación volumétrica mide el volumen de una solución que reacciona completamente con la sustancia a cuantificar y cuya concentración es conocida. En la titimetría gravimétrica, la masa del reactivo se mide en lugar del volumen. En el método de titulación coulométrica, se mide el tiempo necesario para finalizar la reacción electroquímica.

Uno de los estándares utilizados en el análisis de azúcar invertido es:

  • TS 12067 jarabe de azúcar invertido