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Análisis de la saponina
Análisis de la saponina

Las saponinas pertenecen al grupo de compuestos compuestos por moléculas de glucosa que se encuentran en las plantas. Cuando se hierven en agua, forman espumas de jabón. En particular, las plantas como la primavera y las flores bovinas contienen saponina. La saponina se utiliza en farmacia como expectorante. Las plantas, como el regaliz que contiene saponina, tienen propiedades estimulantes metabólicas y antiinflamatorias. Las saponinas, en términos de su estructura química, son similares a las hormonas secretadas en el cuerpo humano. Una de las plantas más utilizadas en este grupo es la raíz de ginseng. Las saponinas facilitan la digestión de ciertas sustancias vegetales que el estómago normalmente no puede digerir. Por este motivo, se da importancia al uso terapéutico. Sin embargo, cuando se usan altas dosis de saponinas, pueden causar problemas estomacales e intestinales.

El análisis de la saponina en los laboratorios se basa en el principio de agregar amoníaco o ácido sulfúrico a la muestra de prueba y formar un anillo de color en la muestra. Si el compuesto de amoníaco se usa químicamente durante la prueba, si se forma un anillo coloreado de verde a azul en la parte inferior del tubo de ensayo, entonces la muestra de prueba contiene compuesto de saponina. Si la saponina no está presente en la muestra, el color del anillo formado en el tubo es marrón.

Si un compuesto de ácido sulfúrico y cloroformo se usa químicamente durante la prueba, si se forma un anillo amarillo en la parte inferior del tubo de ensayo, entonces la muestra de prueba contiene compuesto de saponina.

El glucósido de saponina se encuentra generalmente en la remolacha azucarera y las raíces de jabón. La saponina, tahini halva, helados y bebidas carbonatadas se utilizan en el sector alimentario y se utilizan como estabilizadores de espuma en la producción de cremas. En resumen, la saponina es un aditivo alimentario que se utiliza para preservar el color y la estructura física de los alimentos. En el sector alimentario, se permite su uso a las tasas descritas en el Codex de Alimentos de Turquía.

El análisis del compuesto de saponina, agente espumante artificial en productos alimenticios se realiza en laboratorios autorizados. Estos estudios cumplen con la normativa legal vigente y las normas publicadas.