saponina análisis (Halva)
Tahini halva, que es uno de los ejemplos de nuestro sabor de renombre mundial, se obtiene agregando y cocinando azúcar (sacarosa), ácido tartárico, ácido cítrico y agua de desecho mediante técnicas adecuadas de acuerdo con los estándares. Durante la producción, se agregan cacao, avellana, maní, frutos secos, vainillina, goma de mascar, bergamota, esencias naturales e ingredientes aromatizantes como la leche en polvo. Brevemente, los componentes principales de tahini halva son tahini, azúcar y extracto de oblea. Tahini se obtiene a partir de semillas de sésamo, mientras que el extracto del sedimento se obtiene hirviendo las raíces de la semilla. El ingrediente activo del extracto de sedimento es el compuesto de saponina. La saponina afecta positivamente el color y la estructura de la halva, mientras que al mismo tiempo actúa como un emulsionante y evita la fuga de aceite de la halva.
Las saponinas, que son muy comunes en el mundo de las plantas, son compuestos compuestos de moléculas de glucosa, que entran en el grupo de los glucósidos biológicamente activos, burbujeando con agitación de soluciones acuosas. Se considera importante en el sector alimentario debido a sus propiedades formadoras de espuma. Las saponinas tienen altos pesos moleculares y están disponibles en varias especies dependiendo de su actividad. Por ejemplo, algunas saponinas forman espumas en el agua y exhiben propiedades detergentes. Aquellos con actividad hemolítica tienen un sabor acre y son tóxicos para los peces. Estas propiedades no se aplican a todas las saponinas, pero se usan para separar la saponina de los productos naturales.
Las saponinas en las plantas también se utilizan en las dietas. Los alimentos que contienen saponina son la soja, el maní, las lentejas, los guisantes, la espinaca, la avena, las berenjenas, las papas, los pimientos verdes, los tomates, el té y las cebollas.
Las saponinas son compuestos libres de nitrógeno y son incoloros, inodoros e irritantes.
En laboratorios autorizados, el compuesto de saponina, agente espumante artificial, se analiza en halva. En estos estudios se cumplen las normativas legales vigentes, los métodos de análisis y las normas mundiales. Los estándares considerados en el análisis de saponina en halva son:
- TS 2590 Tahini halva
- TS 2589 Tahini