En la apicultura natural, las abejas solo hacen miel con el polen que recolectan de las flores. Ningún otro azúcar o alimento azucarado puede ser dado a la abeja. Las abejas que salen de sus colmenas en primavera comienzan a recolectar polen. Permanecen en sus colmenas en invierno y se alimentan solo de la miel producida por ellos. Sin embargo, los falsificadores producen miel a partir de jarabe de glucosa. Se proponen algunos métodos primitivos para determinar si la miel es falsa o no. Por ejemplo, tratar de quemar la miel es uno de estos métodos. Si la miel se incendia, probablemente contenga jarabe de glucosa y la quema es en realidad azúcar. La miel real no debe quemarse. Otro método es monitorear la fluidez de la miel. Cuando la miel fluye hacia abajo, si fluye de manera continua, es un becerro real. La miel falsa a menudo fluye escalonada.

Sin embargo, una serie de pruebas y análisis científicos realizados en el laboratorio para determinar si la miel es real son siempre exactos. Una de estas pruebas es la prueba de pureza (turbidez) de la miel.

El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería (2012) publicó el Comunicado Turco del Códice Alimentario de Turquía (Comunicado no: 2012 / 58). El Comunicado especifica los principios a seguir en la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización de la miel con técnicas apropiadas y condiciones higiénicas. El alcance de este comunicado incluye miel de flores, miel glandular, mezcla de miel de flores y glándulas y miel de panadería.

La determinación de la pureza de la miel en los laboratorios se basa en los criterios descritos en el anexo del Comunicado titulado Otras propiedades de la miel.

La cera de abejas utilizada en la fabricación de nido de abeja en la apicultura debe ser completamente pura como una disposición obligatoria del Reglamento de la apicultura y no debe contener parafina y sustancias extrañas similares.

Las pruebas de pureza (enturbiamiento) y parafina se realizan en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios de prueba, se cumplen los principios del comunicado descrito anteriormente y las normas publicadas en nuestro país y en países extranjeros. El estándar considerado en estas pruebas es:

• TS 3036 Miel