La gelatina es una sustancia transparente, incolora e inodora obtenida de tejidos conectivos como el hueso y el cartílago de animales o de algas vegetales. En general, los alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y gelatina fotográfica se utilizan en medicina. En la industria alimentaria, la gelatina se usa para aumentar la durabilidad de los productos alimenticios y para prolongar la vida útil.

La gelatina se encuentra predominantemente en cerdos, pequeñas cantidades de ganado y peces. La gelatina se obtiene al hervir la piel, los huesos y los tejidos conectivos de estos animales.

En los laboratorios, se realizan análisis de gelatina para determinar si la gelatina se usa en productos alimenticios y, de ser así, para determinar los tipos de gelatina. Con los análisis, se obtienen informes confiables sobre los tipos y contenidos de gelatina en productos alimenticios y se determina si la gelatina tiene las regulaciones legales y normas relacionadas publicadas sobre este tema.

La gelatina es una proteína pura que se obtiene al hidrolizar el colágeno, especialmente en los huesos de los animales. El porcentaje de contenido de 90 es proteína, el resto es agua y minerales.

Dado que la gelatina es una proteína natural, pura y un producto saludable, el código E no se da y no se acepta como aditivo alimentario en la Unión Europea o en nuestro país. El cuerpo humano no produce gelatina, pero contiene diez aminoácidos, que son esenciales para el cuerpo humano.

En la industria alimentaria, la gelatina se utiliza para muchos propósitos diferentes. Las propiedades tales como espesamiento, gelificación, espumación, estabilización, estabilización y formación de película se utilizan principalmente. Es preferido por la mayoría de los productores de confitería en el sector alimentario. También se utiliza para clarificar jugos de frutas, carne y productos lácteos, y bebidas y productos alimenticios utilizados por los atletas.

 

En los laboratorios, se llevan a cabo estudios para buscar gelatina porcina en gelatina cristalizada pura. Las regulaciones y normas legales vigentes publicadas en nuestro país y países extranjeros se cumplen en estos estudios de prueba.