Cuando los aceites naturales se tratan con ácidos fuertes o se calientan con agua a presión, los ácidos grasos se convierten en jabón con el efecto de álcalis fuertes. Esta división de grasas se llama saponificación.

El método para determinar la cantidad de jabón se usa para determinar el contenido de jabón de sodio y otras sustancias básicas que reaccionan con el ácido clorhídrico, como el jabón de magnesio o los fosfátidos básicos. Los resultados de la prueba se calculan en porcentaje de jabón de sodio o porcentaje de hidróxido de sodio.

Los resultados del análisis de la cantidad de jabón se utilizan para controlar la eliminación de los ácidos grasos libres del jabón mediante la neutralización. De esta manera, se determina si la cantidad de jabón que queda en el aceite es adecuada para el códice correspondiente.

El principio del método es determinar la cantidad de jabón disuelto en grasas como el oleato de sodio. El oleato es un éster de ácido graso con baja viscosidad y alto punto de inflamación.

La cantidad de jabón se determina en el anexo del Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Aceites Vegetales (Comunicado no: 2012 / 2012) publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería en 29 de la siguiente manera:

• Hasta 0,005 (m / m) en aceites refinados
• No debe estar en frío prensado y aceites naturales.

Los análisis de la cantidad de jabón realizados en el marco de los análisis de aceite neutralizado se llevan a cabo para obtener información sobre la cantidad de jabón residual en el aceite. Si el proceso de lavado no se hace bien, la cantidad de jabón es alta. Sin embargo, si se aplica la decoloración, esta vez la cantidad de jabón es baja.

La cantidad de jabón se determina solo en aceites refinados y se utiliza para determinar si la cantidad de jabón cumple con los estándares o acuerdos entre empresas. Hay graves riesgos en cuanto a la calidad de los aceites en la actualidad.

El contenido de jabón se determina en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios se cumplen las normas publicadas en nuestro país y en países extranjeros.