A pesar de todas las regulaciones, inspecciones y sanciones, el fraude no se puede prevenir en el sector alimentario. Desafortunadamente, estos fraudes, que se realizan en su mayor parte para obtener ganancias injustas, a veces pueden llegar a dimensiones tales que amenazan la salud humana. Un ejemplo de esto es la falsificación de mantequilla. Otros tipos de aceites y sustancias se agregan al contenido de la mantequilla, lo que reduce el costo y engaña a las personas.

El número de Reichert - Meissl se calcula para determinar si se agregan otras sustancias a la mantequilla. El número de Reichert - Meissl es la cantidad de solución de hidróxido de sodio 5 en ml requerido para la neutralización de la acidez en gramos de gramos de 0,1.

En el método de determinación del número de Reichert - Meissl, la mantequilla se saponifica primero y luego los ácidos grasos de bajo peso molecular, que son las principales características de la grasa de la leche, se destilan con vapor de agua y el producto de destilación restante se recoge en un recipiente de recolección y se titula con una solución alcalina.

De acuerdo con las regulaciones pertinentes y las normas publicadas, la mantequilla debe contener grasa de leche entre 80 y 90 por ciento en peso y agua hasta 16 por ciento en peso. Sin embargo, aquellos que falsifican la mantequilla agregan otros aceites a la mantequilla en lugar de grasa de leche. Los residuos lácteos, como la leche, el yogur o el suero de leche, se utilizan en la producción de mantequilla en las granjas. Sin embargo, cuando se produce mantequilla en grandes empresas, la crema se utiliza generalmente como materia prima. De acuerdo con los estándares, el contenido de grasa de la crema debe ser como máximo 35 por ciento. La acidez de las cremas debe mantenerse en un cierto valor, ya que las cremas que tienen una acidez por encima de un determinado valor no pueden alcanzar la temperatura en el proceso de pasteurización. Este proceso se llama neutralización.

Reichert: la determinación del número de Meissl en la mantequilla se realiza en laboratorios autorizados dentro del alcance de las pruebas químicas. En estos estudios se cumplen las normas publicadas en nuestro país y en países extranjeros. La siguiente norma se tiene en cuenta al determinar el número Reichert - Meissl:

• Mantequilla TS 1331