Tanto los ácidos grasos insolubles en agua como los volátiles están determinados por el número de polenske. El número de Polenske es la cantidad de hidróxido de sodio requerido para neutralizar los ácidos grasos no volátiles presentes en cinco gramos de aceite.

El principio del método del número de Polenske se basa en la saponificación de la mantequilla, la destilación de ácidos grasos de bajo peso molecular, que son características de las grasas lácteas, con vapor de agua, y la valoración del residuo después de la destilación con una solución alcalina. Este método también se conoce como el método de cálculo del número Reichert Meissl.

El método de determinación del número de Polenske se usa para determinar si se agregan otros aceites a la mantequilla.

Es un producto lácteo obtenido mediante técnicas físicas que utilizan mantequilla, leche, crema o yogur y no debe haber grasa que no sea grasa de leche. En las granjas, la mantequilla se produce a partir de yogur o suero de leche. Sin embargo, cuando se produce mantequilla en plantas grandes distintas de las empresas familiares, la crema se utiliza generalmente como materia prima. Según los estándares especificados, el contenido de grasa de la crema debe ser como máximo 35 por ciento. Para lograr esto, se utiliza agua o leche saborizada. Las cremas con una acidez por encima de un cierto límite no pueden soportar la temperatura en el proceso de pasteurización. Por lo tanto, la acidez de las cremas debe mantenerse en un cierto valor. Este proceso se llama neutralización.

La mantequilla debe contener grasa de leche entre 80 y 90 en peso, leche seca descremada en la mayoría del porcentaje de 2 y agua en el máximo de 16 en peso. Sin embargo, desafortunadamente, aquellos que buscan ganancias injustas, mantequilla, mantequilla, grasa en lugar de agregar otros aceites. La forma de determinar esto es determinar el número de polenske.

En los estudios realizados en los laboratorios, se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras y los métodos de análisis aceptados en el mundo. La siguiente norma se tiene en cuenta para la determinación del número de Polenske:

• Mantequilla TS 1331