El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería (2012) publicó el Comunicado Turco del Códice Alimentario de Turquía (Comunicado no: 2012 / 58). Este Comunicado cubre los principios que rigen la producción, preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización de la miel mediante técnicas adecuadas y condiciones higiénicas e incluye miel de flores, miel de secreción y mezclas de las mismas producidas por la abeja.

Según el Codex de Alimentos de Turquía, la miel es la sustancia que las abejas recolectan después de los néctares de flores y las secreciones de plantas y seres vivos en las plantas, agregando una cantidad de sustancias y almacenándolas en panales de miel. El azúcar, que es secretada por las glándulas de néctar alrededor de las flores, especialmente las bolsas de polvo de flores, se llama néctar. También es néctar en el líquido azucarado secretado por las hojas y los tallos de las plantas.

La composición química de la miel varía según los diferentes factores. El néctar y la composición natural del brote son los factores más importantes. Además, las condiciones climáticas y la capacidad de la abeja para hacer miel también son efectivas en la composición química de la miel. La miel es una solución acuosa oscura y azucarada con mucha fructosa y contiene una pequeña cantidad de sacarosa, sustancias nitrogenadas, enzimas, aceites esenciales, ácidos orgánicos, ceras y granos de polen. En la composición química de la miel, el contenido total de carbohidratos está alrededor de 80 en la miel de néctar y 72 en la miel de secreción.

El polen, es decir, el polvo de la flor, se produce en los órganos masculinos de la flor. La principal fuente de alimento de las abejas es el polen y su composición es muy rica. Contiene gran cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos (azúcar, almidón), minerales, vitaminas, enzimas y pigmentos. En los últimos años, se le da más importancia a la nutrición de las abejas polen. El análisis cualitativo de polen se utiliza para determinar el origen local de la miel y el análisis cuantitativo de polen para determinar el origen botánico.

En los laboratorios, se realiza la determinación del recuento de polen en la miel. En estos estudios de análisis, se siguen métodos de análisis aceptados en nuestro país y en países extranjeros. El estándar utilizado para determinar el número de polen en la miel es:

 

• TS 3036 Miel