El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Asuntos Rurales (2006) publicó el Comunicado Turco del Códice Alimentario de Turquía (Comunicado no: 2006 / 40). Este Comunicado cubre los principios para la producción, procesamiento, conservación, almacenamiento, transporte y comercialización de azúcares mediante técnicas apropiadas y en condiciones higiénicas.

El comunicado cubre el azúcar blanco, el azúcar semi-blanco, el azúcar refinada, el jarabe de azúcar invertido, la solución de azúcar invertida, la solución de azúcar, el jarabe de glucosa, el jarabe de glucosa seco, la fructosa y el azúcar en polvo.

En el comunicado, el azúcar blanco se define como sacarosa purificada y cristalizada con una polarización de al menos 99,70 grados, mientras que el azúcar semi-blanco se define como sacarosa purificada y cristalizada con una polarización de al menos 99,50 grados.

El polarímetro se usa generalmente para determinar el valor de la polarización del azúcar. El polarímetro se utiliza para determinar el grado específico de rotación de la sustancia activa óptica. Las luces con diferentes longitudes de onda se rompen en un grado diferente a medida que pasan a través de una solución que exhibe actividad óptica. La luz de sodio o mercurio se utiliza generalmente en el polarímetro. Hay bombillas especiales en el dispositivo que dan estas luces. El prisma en el dispositivo polariza la luz de sodio, es decir, hace que la luz vibre en un plano. Esta luz polarizada pasa a través de la solución colocada en el tubo de ensayo. La luz que pasa a través del tubo varía según la resistencia de la solución y cae sobre el segundo prisma. Este prisma mide el grado de refracción de la luz.

La actividad óptica en el sector alimentario se utiliza en la determinación e identificación de azúcares. Por ejemplo, si D-Glucosa gira la luz polarizada hacia la izquierda, la glucosa se muestra en forma negativa y, si se gira hacia la derecha, se muestra en forma positiva. Si un azúcar se toma de las formas más y menos por igual y se mezcla, la luz no es ni derecha ni izquierda.

La determinación del valor de polarización (rotación óptica) de los aceites para freír se lleva a cabo en laboratorios. En estos estudios de análisis, se siguen métodos de análisis aceptados en nuestro país y en países extranjeros. El estándar utilizado para determinar el valor de polarización es:

• TS 861 Azúcar Blanco (sacarosa)