Polar artículo determinación

Determinación de la materia polar
Determinación de la materia polar

En los procesos químicos, el enlace polar es un tipo de enlace en el que los diferentes átomos se unen. La fuerza del enlace depende completamente de la gran diferencia en el número de electrones. Un enlace covalente polar es un enlace químico formado por el uso de electrones entre dos átomos no metálicos diferentes (como el agua, amoníaco), mientras que un enlace covalente apolar es un enlace químico formado por el uso de electrones entre dos átomos no metálicos (como nitrógeno, oxígeno, bromo, flúor). . Los compuestos que contienen enlaces covalentes polares son moléculas que pueden ionizarse cuando se disuelven o disuelven.

Comunicado No: 2007 / 2007 emitido por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales en el Comunicado 41 sobre Criterios de Control de Grasas y Aceites Usados ​​para Freír. Este Comunicado describe los criterios físicos y químicos que deben tomarse en cuenta para las actividades oficiales de control e inspección de grasas y aceites utilizados para procesos de fritura en lugares de producción de alimentos, ventas y consumo masivo.

De acuerdo con los criterios de control de grasas y aceites mencionados en el comunicado, dichas empresas deben realizar mediciones diarias de todos los aceites utilizados en el área de producción y tomarlos bajo control.

Los valores límite en el anexo del Comunicado son los siguientes (Anexo 1):

  • La cantidad de material polar debe ser menor o igual a 25.
  • El punto ahumado debe estar por encima de 170.

Si se descubre que las sustancias polares diarias en las plantas no cumplen con los valores límite, deben enviarse al punto de recolección de aceite de desecho para su reciclaje.

Todos los productos de descomposición en la industria alimentaria tienen carácter polar. El contenido total de material polar de los aceites para freír proporciona información sobre la cantidad de reacciones de degradación que se producen. Por lo tanto, el contenido total de material polar es un valor limitante para la retirada de los aceites de freír del uso.

En los laboratorios se lleva a cabo la determinación de sustancias polares en aceites de freír. En estos estudios de análisis, se siguen métodos de análisis aceptados en nuestro país y en países extranjeros.