Incluso en un papiro que se remonta a años antes de Cristo, se encontró que algunos medicamentos estaban preparados para combatir piojos, pulgas y avispas. Así que combatir las plagas no es un tema nuevo. Se sabe que los pesticidas inorgánicos se utilizaron en el siglo XIX. En los años 1940, la química orgánica se utilizó en la producción de pesticidas. El DDT es el pesticida más reconocido en este sentido. Hoy en día, en todo el mundo, se utilizan anualmente alrededor de 2 millones de toneladas de pesticidas. Esta cifra va en aumento día a día.

Sin embargo, el uso excesivo e inconsciente de pesticidas, pesticidas o residuos puede permanecer en el suelo, el agua y el aire y en los alimentos producidos. Mientras tanto, otros organismos no objetivo y los humanos sufren. En primer lugar, cuando los residuos de pesticidas clorados se encontraron en el cuerpo humano al comienzo de los 1950, la importancia de los pesticidas y sus residuos comenzó a enfatizarse.

Mientras que algunos pesticidas no causan ningún envenenamiento, algunos pesticidas afectan el sistema nervioso, causan cáncer e incluso causan mutación. La principal fuente de residuos de plaguicidas es la alimentación. Por este motivo, el Comité del Codex para Residuos de Plaguicidas se estableció en 1960 y los pesticidas se identificaron y se basaron en datos de investigación científica y se determinaron los valores residuales más altos permitidos en los alimentos. En nuestro país, los valores más altos permisibles de pesticidas utilizados en la producción agrícola están incluidos en las regulaciones legales.

Se utilizan muchos métodos para determinar la cantidad de pesticida en los alimentos. Algunos de los más preferidos son:

• GC (cromatografía de gases)
• GC-MS (cromatografía de gases - espectroscopia de masas)
• GC-MS / MS (Cromatografía de gases - Espectrómetro de masas - en masa)

 

En los laboratorios se realiza la determinación de plaguicidas en frutas y hortalizas. Además, se cumplen las normas elaboradas por organizaciones que operan en nuestro país y en países extranjeros y los métodos de análisis y criterios de prueba aceptados en el mundo.